辣椒的辛辣味来自辣椒素分子，它能保护辣椒果实不被真菌腐蚀和啮齿动物啃咬，同时它还不会阻碍鸟类传播果实的种子。但这就引出了一个新问题：既然辣味如此有益，那为什么有些辣椒不辣？下面跟随深圳生活网一起来了解一下吧。
在2011年12月21日发表在《皇家学会学报b》上的一项研究中，美国华盛顿大学的研究人员给了我们一个答案。大卫·哈克毕业于华盛顿大学，现在是印第安纳大学的博士后研究员。他研究了生长在玻利维亚的一种野生辣椒。哈克大学的生态学家泰克斯伯里和他的同事发现，在他们的研究区域，最潮湿的地方只有辣椒。最干燥的地方都有，但只有15{bf}到20{bf}种植物结出辛辣的果实。
研究人员从三个研究区域收集了辣椒和非辣椒，这些区域已经测量了降雨量和植物种类。他们在实验室播种，模拟干湿环境，分别给植物充足的水分和不足的水分。研究人员发现，当有足够的水时，非辛辣植物和辛辣植物都生长良好，辛辣植物产生的种子和非辛辣植物一样多。然而，由于玻利维亚的镰刀菌喜欢潮湿的环境，会攻击辣椒，非辛辣植物更加脆弱，难以生存。哈克和他的同事得出结论，这就是辣椒在玻利维亚潮湿地区占主导地位的原因。
但是当植物在干燥的环境中生长时，辛辣植物的种子只有非辛辣植物的一半。这是因为植物的水分是通过叶子和茎上的小孔排出的。白天，植物通过气孔释放氧气和吸收二氧化碳，但这种气体交换会导致水分的流失。由于气体叶片上的气孔密度直接影响水分流失，研究团队比较了30个繁殖年龄和高度相近的辣椒和非辣椒的气孔密度。
他们发现辛辣植物的气孔密度比非辛辣植物高40{bf}。两种植物杂交后，研究团队发现杂交辣椒的气孔密度仍然高于非杂交辣椒。因为辛辣的植物会失去更多的水分，所以它们没有很多种子。在干燥的环境中，真菌镰刀菌不再是辣椒的大问题。因为它可以保留更多的水分并产生更多的种子，这些植物可以在干燥的环境中茁壮成长，并超越它们的辣椒同行。
药理作用
对消化系统的影响。
胡椒酊或辣椒素，口服，可作为健胃药，可促进食欲，改善消化。动物实验(巴索夫胃弛缓犬)证明，辣椒水刺激口腔黏膜，反射性增强胃运动。各种辣椒制成的调味料，口服后可增加唾液分泌和淀粉酶活性。大剂量口服可引起胃炎、肠炎、腹泻和呕吐。据报道，辣椒对离体动物肠道有抑制和解痉作用。
抗菌和杀虫效果。
辣椒素对蜡样芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌有显著的抑制作用，对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌无影响。它的枝叶没有抗菌作用，只是对结核分枝杆菌有轻微的抑制作用。10-20%的辣椒炒荆条有杀灭臭虫的效果。
发红动作
作为外用搽剂，对皮肤有清爽作用，使皮肤局部血管反射性扩张，促进局部血液循环旺盛。酊剂可用于治疗冻疮。但也有人认为，辣椒只是强烈刺激感觉神经末梢，引起温暖，对血管影响不大，高浓度下不起泡，不能算是头发变红。
对循环系统的影响。
辛辣物质(姜、胡椒，尤其是胡椒)可刺激人体舌头的味觉感受器，反射性引起血压升高(尤其是舒张压)，但对脉搏无明显影响。在麻醉的猫和狗体内静脉注射辣椒素或辣椒制剂可引起短暂的血压下降、心跳减慢和呼吸困难，这是由肺和冠状动脉中的化学受体或伸展受体的刺激引起的。对离体豚鼠心房有直接兴奋作用，对大鼠后肢血管也有收缩作用。
需要注意的事项
辣椒虽然营养丰富，具有重要的药用价值，但过量食用对人体健康有害。因为过多的辣椒素会刺激胃肠粘膜，使其高度充血，加速蠕动，引起胃痛、腹痛、腹泻、灼伤和刺痛肛门，诱发胃肠疾病，促进痔疮出血。因此，所有患有食管炎、胃肠炎、胃溃疡和痔疮的患者都应该少吃或避免辣椒。
减轻辛辣感的方法:
吃辣椒的时候会觉得很辣，自然会想喝水或者吃点主食来冲淡辣味。事实上，结果不是很令人满意。事实上，辣椒素与味觉器官中的神经受体紧密结合，辣椒素是一种不溶性物质，只能与脂肪、油和酒精结合。不难解释为什么啤酒比水更容易稀释辣味。其实减少辣椒辣味最快的方法就是加一些醋，这样也可以降火。
但是缓解辣味最好的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。虽然以前认为牛奶中的脂质可以更好地与辣椒素结合，但发现真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。
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