金鱼柳(古怪的黄金鱼柳)
戚薇刘
食物和配料:
龙鱼柳400克、洋葱丝100克、炒蒜汁6片、海苔丝、青苗、白兰地、花生酱20克、陈皮子5克、米酒15克、白胡椒粉2克、鸡粉3克、白糖2克、大蒜包裹粉150克、玉米淀粉50克、蛋黄2个、纯净水。
练习:
龙里鱼片改刀成型，清洗干净，控制好水分，加入花生酱、米酒、陈皮膏、鸡粉、糖、胡椒粉，拌匀腌制半小时。
包蒜末、玉米淀粉、蛋黄和水混合成稀糊状，腌制好的主料用面糊一个个包好，放入5-60%的热油中炸至金黄色，捞出控油。
铁板烧热的时候，依次放上洋葱丝、炸龙里鱼片、海苔丝、青苗，放在桌子上。当你把它们放在桌子上时，煮白兰地并点燃它们。
葱筋烤海参。
美食&深圳生活网、深圳生活网；成分:
水发海参250克、水发牛筋150克、大葱150克、小盘6个、八角1个、浓汤300克、酱油15克、花雕酒10克、蚝油25克、冰糖粉10克、鸡粉8克、胡椒粉3克、香喷喷3克、自制葱油50克。
练习:
海参、牛筋放入花雕酒中放飞。
热锅加入底油，将洋葱炒至金黄色捞出。
依次加入浓汤、海参、牛筋、调料，烧熟。当深圳生活网汤汁浓稠时，倒入葱油。
香脆糖醋大黄鱼。
食物和配料:
大黄鱼700克、生粉150克、淀粉150克、啤酒、色拉油、大蒜20克、姜末10克、葱花10克、洛口醋150克、白糖150克、盐8克。
练习:
大黄鱼洗净，切成牡丹花刀，加入腌料，将鱼身抹匀备用。
将腌制好的黄鱼放入面糊中，用手捏住鱼头和鱼尾，放入60%的热油中炸至凝固。
然后放开手，将鱼浸入油中，用筷子打开鱼嘴，然后用勺子舀起热油倒在鱼身上，煎至熟，捞出控油，油温上升时，加入鱼再次煎至酥脆，捞出放入盘中，压平。
煎鱼的时候，另起锅烧热油，加入小料翻炒，把准备好的糖醋汁煮开，倒入少许水烧开浓缩，去掉小料，勾芡舀一勺煎鱼的热油，激活汁烧开，趁热倒在鱼上。
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