「达人分享」咸菜是酸性还是碱性

1、咸菜不是碱性食物。而是酸性食物。所谓食物的酸碱性。是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等。在人体内其氧化物呈碱性。含这种元素较多的食物就是碱性食物。如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物中含有较多的非金属元素。如磷、硫、氯等。在人体内氧化后。生成带有阴离子的酸根。属于酸性食物。

2、新鲜蔬菜都含有一定量的无毒硝酸盐。一般情况下。盐腌后４小时亚硝酸盐开始明显增加。１４至２０天达到高峰。此后又逐渐下降。咸菜中含有大量的亚硝酸盐。因此咸菜是酸性食物。

3、因咸菜含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。掌握科学方法。能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间２天以内或２０天以上。科学测定。咸菜在开始腌制的２天内亚硝酸盐的含量并不高。只是在第３—８天亚硝酸盐的含量达到最高峰。第９天后开始下降。２０天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在２天之内。长的应在腌制一个月以后才可以食用。

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