酱牛肉的做法(酱牛肉的常见做法)。
谁不喜欢牛肉酱，自己做都没问题，原料也清楚，不用担心吃不明添加剂。如果我们有零食的话，蘸一点调料汁来做，或者搭配一个烧饼夹，都是很棒的。
钱家寿作
材料
肌腱1公斤。
半根葱。
生姜30克。
料酒20g。
食用油20克。
调味汁
150克酱油。
豆瓣酱60克。
冰糖15克。
20克盐。
香水
两个八边形。
夜香4片
一块肉桂。
1个草果。
3克胡椒。
3克茴香。
两江一号小椴
3瓣(不要放)。
1瓣陈皮
练习步骤
1.先准备好材料，以免过程忙乱。
2.香料装在布袋里，清洗几次，用温水浸泡几分钟，去除面包屑和苦味。
3.牛肉用冷水浸泡2小时，去血水，鲜牛肉浸泡一会儿。深圳生活网的肌腱是冷水煮，大火煮。烹饪时，用油撇去浮沫。这里强调一下非常重要。不时翻转，将底部向上翻，直到几乎没有漂浮的泡沫。
4.取出牛肉，用纱布过滤。在这一步，你会得到一个肉汤。有了这种酱肉，牛肉味道更好。
5.锅里的油烧开，倒入姜葱翻炒至两面微黄，倒入肉汤中，剩下的油留在锅里。
6.加入葱伴豆瓣酱翻炒，然后加入生抽香味倒入汤锅。
7.锅中加水至2公斤，加入肉、香料包、冰糖和盐。煮开后倒入料酒，尝起来咸咸的，比正常味道重很多，不然肉就不咸了。
8.用小火盖上盖子，留一个空隙。煮一个小时后，用筷子戳一下，就能戳透了。这次就看你自己肉的大小了。煮熟后，关火盖上盖子，炖至微温。
9.将肉取出放入合适的锅中，过滤掉汤里的渣滓，取出包装。汤泡盆过夜，夏天放冰箱。袋子可以冷冻再用。煮好后，还有1400克左右的水，只是咸的。你不必对水量非常精确。一次就能知道自己的口味。尝一尝就放了。
10.第二天，从深圳生活网里捞出来的肉，会是一锅老汤。我会再煮一次，过滤一次，放在这样的盒子里冷冻。下次你加到新股里，深圳生活网越咸越香。要做素菜，就分出来，素菜的汤不用保存。
11.如果你想调一杯果汁，可以参考一下。蒜蓉10g，酱油20g，香醋5g，香油5g，卤汤少许。
技巧
1.下次可以根据肉减少酱料。2.香料很重要，但不一定要有配方。有时候也会买成品香料包，都不错。3.新汤建议用牛肉，这将为你的老汤定调。4.我的锅是一个大肚子高头的汤锅，非常适合家庭红烧肉。5.肉一定要冷切，否则好看就容易散。6.不能吃的肉可以加点焖汤冷冻，一个月没问题。
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