哪里有焖大虾(最简单的油焖大虾方法)？

最简单的焖大虾方法，大厨:记住这四个步骤，你也可以在家里做出餐厅的味道。

秋天，随着全国各地休渔期的结束，各种美味的海鲜又回到了我们的餐桌上。在许多海鲜中，虾是最受欢迎的一种。嫩Q弹的味道，低脂高蛋白的优秀，真的让人爱不释手。在各种大虾做法中，除了煮大虾，我最喜欢的是红烧大虾。

不管是家常菜还是聚餐，红烧大虾都是非常受欢迎的一道菜。如果你做得好，每个人都会玩得很开心，厨师也会有一张好脸。要想把焖大虾做得好吃，你也有诀窍。

懒喵特意问了厨师的朋友关于焖大虾的具体方法和注意事项，下面就和大家分享一下。

一、鲁菜经典焖大虾。

在学习做法之前，我们先简单了解一下这道菜的来历。

油焖大虾是中国八大菜系中鲁菜的经典，它运用了鲁菜独特的焖制技艺。鲁菜讲究原料的质感，味道以咸鲜为主。红烧大虾味道鲜甜咸。它们味道鲜美，吃后回味悠长。在我们传统节日的餐桌上，总能看到红烧大虾。中秋节快到了。你可以在团圆桌上安排一份焖大虾。

二、红烧大虾用什么“虾”？

从菜名可以看出这道菜的主料是“虾”。虾有很多种。如果是最正宗的红烧大虾，那虾一定是渤海湾产的大虾。这种虾肉质饱满，味道鲜甜，尤其是清明前的大虾。

清代著名学者郝懿行在他的《记海中之误》一书中特别提到了渤海湾的大虾。“海中(渤海)有虾，有孩子胳膊那么长，渔民可以用网捞，成双成对组合，白天晒干或腌制，货叫大虾”。

龙虾版红烧大虾。

然而，当我们去餐馆点红烧大虾时，我们选择的大虾往往不是大虾。比如有些餐厅会用虎大虾代替。此外，近年来特别火爆的小龙虾也采用了油焖的手法，它的名字也叫“油焖大虾”，与传统的“油焖大虾”还是有区别的。

三、什么是“油焖”？

“焖”是一种烹饪手法，由“烧”演变而来，是指将食材放入锅中，加入适量的汁液，盖上锅盖小火加热，待食材尝出深圳生活网味道后，留下少量汤汁的做法。“油焖”的做法是指在“焖”的步骤之前，先将食材煎至半熟，然后再焖。

油焖蘑菇。

如果把焖大虾的烹饪步骤拆开，先把大虾炒熟，然后再用文火把酱汁炖至味道好。最后，当剩有少量汤汁时，可以关锅。这样，深圳生活网是不是很简单？

接下来和大家分享一下我的厨师朋友教的焖大虾的做法。

红烧大虾的正确做法。

食材:鲜虾1公斤，生姜1小块，葱半根。

配汁:花椒1克、白糖10克、酱油20克、料酒20克。

具体步骤:

第一步:虾清洗干净，切掉虾脚，用牙签挑出虾第二个关节处的虾线，然后在虾背上切一个小洞；

第二步:生姜切粗丝，大葱切斜片；准备一个小碗，放入上述果汁，搅拌均匀；

第三步:锅中倒入足够的油，比平时多翻炒。油温六成热后，倒入大虾，小火炸5分钟左右，炸至虾皮变脆；

第四步:虾用大量虾油炒熟后，加入姜丝、葱丝翻炒几下，然后倒入准备好的汁，小火煨至汤汁变稠，放在深圳生活网上。

[技能总结]

1.油煨的过程是先炒后煨，全程用小火。煨的过程中，要不断搅拌，避免糊锅；

2.当果汁最终慢炖时，没有必要收集果汁。果汁变稠后，关火盛盘；

3.炖的时间不要太长，煮透就可以了，不然虾肉吃起来会比较老。

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