烹饪小贴士(10种烹饪技巧)

每个人都会做饭，但不是每个人都能做好吃的，这还不够好。它能让人一顿饭就反胃，能让人心情舒畅一天。所以，有一手好厨艺，让家人享受到好运，这也是一个家庭幸福指数的要素之一。

烹饪虽然是一件很简单的事情，但也是一门技术，用五味给不同的食材赋予不同的风味，满足味蕾的各种需求。烹饪有公式，这些公式是烹饪的常用技巧。如果你掌握了这些技能，你就会举一反三。比如学鱼香肉丝，大概就知道鱼香茄子的做法了。

不久前，我和一位70岁的老人共进晚餐，他是一位退休的厨师。他说年轻的厨师太浮躁了，根本学不会，只能自己塑造自己。我不知道他是什么意思。如果让他用其他食材做同样的味道，他可能做不好。其实只要他掌握了一些通用技能，学会了举一反三，做菜也不难。然后他教了我一些烹饪技巧。学了之后，厨艺真的很好。

烹饪十招。

1.学会换刀。

换刀是食材入锅前的重要一步。菜好吃不好吃也很重要。比如牛肉竖着切就咬不到，猪肉横着切就容易碎，切不均匀就很难煮熟。所以，首先要学会为食材换刀。

生活中常见的食材无非就是鸡、鸭、鱼、水果和蔬菜。切肉的时候只需要记住“横切牛、羊、竖切猪、斜切鸡、鱼”，意思是牛羊肉的纤维比较粗，横切的意思是逆着纹路切，否则就咬不动了，猪肉比较细腻，竖切的意思是顺纹路切不易碎，鸡肉比较容易入味，看起来也比较漂亮，平行切鱼一般是打鱼片，煮的时候不容易散开，切块茎等蔬菜的时候。深圳生活网

2.学会煮锅。

扒锅是烹饪前将锅煮熟并湿润的过程。很多人在家做饭的时候都会省去这一步。这样一来，炒肉会粘锅，而炒青菜就不香了。家里的炉子火力小，不学会煮锅煮出来的菜会无味。

我们煮炒肉的时候，要先把锅温凉，也就是锅热了再加食用油，然后把油倒出来润一下锅，再加油润一下锅，这样重复三遍，不管是炒肉还是炒鱼，都不会粘锅。

炒青菜的时候，需要用热油把锅加热，也就是在锅里加油的时候，需要先把它加热，然后加入青菜，用大火翻炒，这样炒出来的青菜才会有蔬菜的味道。

3.学会腌制上浆。

生活中，很多人炒肉丝片肉质老，有木头味，没有味道，让人难以下咽。除了长时间的翻炒，省去了腌制和上浆的步骤。无论做什么肉丝片，想要嫩滑可口的步骤都不能省略。

腌制和上浆是两个概念，但一般在制作肉丝片时，都是同时进行的。肉丝切片后，放入碗中加入盐、料酒和酱油。这是腌制，然后加入蛋清和生粉水搅拌均匀，这就是上浆。腌制是为了去腥，上浆是为了锁住水分和营养，这样吃起来更美味营养。

4.学会炒菜。

郭强是利用锅内少量油的高温来激发具有特殊香气的食材的风味。最常见的是生姜、洋葱、大蒜和胡椒。有些人在油不热的时候把头伸出来。放头后，不炒，在香气出来前放料。奇怪的是用这种方法做出来的菜居然能好吃。

烤好后，根据头部的耐热性，将头部放入锅中。比如生姜先耐热，大蒜易糊再放。辣椒怕油温高要放在油温不升的时候。学会炒菜，菜就会有那种特殊的锅味，能大大增加人的食欲。

5.学会做小菜和小碟。

也许很多人不理解这句话。为什么小菜一定要做？

菜肴是生活中常见而简单的食材。这些成分往往没有什么味道因素。只有通过技术和调味料增加复合味道，才会好吃。比如说炒白菜，反正在家也做不出酒店的味道，因为酒店的炒白菜会用复合酱油。

什么是复合酱油？是用酱油煮酱油，味道很鲜，很美，蒸鱼很鲜，然后加入适量的水和香菜、小葱、洋葱、胡萝卜等香味浓郁的蔬菜，再小火煮30分钟左右。

所以做一个小盘，就是增加复合的味道，做的小心翼翼。

大菜小煮很容易理解，就是不要把太复杂的调味料放入好的食材中，比如红烧肉，肉用姜片煸炒，然后从锅的侧面喷上高级白酒去腥，用盐和酱油调味，用酱油上色，用冰糖增加甜度，煮好后收汁。没必要放太多香料。借用一句话，“往往高端食材只需要简单的烹饪方法。”

6.学会放调味料。

食材的风味往往比较简单，调料的存在是为了补充食材的风味不足。但是调料也有自己的个性和作用，不能乱用，放的越多越好，否则只会适得其反。所以要学会了解调料，了解它的个性，知道怎么放。

一般来说，调味料可以分为两类，单一风味和复合风味，单一风味如盐、味精、鸡精、白糖等。，这只会增加一种味道；复合风味如酱油、酱油、豆瓣酱、蚝油等。，可增加酒精、酱、咸、甜、鲜等多种风味。在使用调味料时，我们应该遵循少而不是多的原则，否则我们就不是在吃蔬菜。

7.学会不要贪婪。

我们做饭的时候，很多人会为了增加深圳生活网的分量，加很多配菜。这时，他们吃不到主食的味道。配菜太多，没有吸收足够的主食汁液，做出来的菜比较尴尬。它叫土豆烧鸡，但只看到了土豆。鸡肉的味道被土豆吸收了，土豆没有吸收足够的鸡肉汁。你认为它会好吃吗？

还有，平时煮汤炖汤的时候，加水不能贪多，只能适量。否则汤汁不浓，味道不鲜，要学会适量，不要贪吃。

8.学会浇水。

溺水也叫飞水和饮用水，就是利用水的热量，将食材中的残血逼出，减少腥味和异味，加快食材的成熟，缩短烹饪时间，保持食材的口感。

一般来说，肉类食材要用冷水煮，而热水会立即收紧肉，这样肉中的血液就不会出来，无法达到去腥的目的。蔬菜要水煮，缩短食材在水中浸泡的时间，保持食材的口感。还有需要注意的是，含有高草酸的食材一定要浇水，比如菠菜、春笋、香椿、苋菜等。

9.学会用酱油和醋。

酱油和醋是生活中最常见的调味料，家家户户都会用，但你真的会用酱香和醋吗？这还不确定。

酱油和醋在炒的时候不是直接放入锅中，而是从锅的侧面喷洒，利用锅侧面的高温来激发其香味。有些菜需要二次放入醋中，这也叫锅醋。它的主要作用是给深圳生活网增味，刺激人的食欲，也就是开锅前从锅边再喷一遍。

10.学会看油温。

油是烹饪必不可少的成分，有时还会制作一些油炸食品。我们用油时，最大的问题是掌握油温。要想掌握油温，首先要看油温。

当油面平静，没有烟的时候，当筷子放进去，周围有几个气泡的时候，油温在30%-40%左右(90℃ ~ 120℃)，然后可以在炒锅里翻炒一些材料。

当油面稍微转动时，可以用手感受到热量。当筷子中气泡较多时，大约是油温(130℃ ~ 170℃)的50% ~ 60%。这时候可以加炒料，炒东西。

当油面开始慢慢平静下来，冒出大量烟雾时，筷子放进去会产生大量气泡，大约是油温(190℃ ~ 230℃)的70% ~ 80%。这时可以放入需要高油温油炸的食材，比如各种鱼。

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