文章目录[隐藏]
扒肘子的方法(深圳生活网扒肘子的详细方法配红盘)。
元宵节,满满的乡愁。
在民间,有这样一种共识,只有过完元宵节,过完元宵节团圆饭,才能真正过完新年。与此同时,那些返乡的游子也不得不踏上离家的旅程,期待新诗和远方。虽然都是团圆饭,但和年夜饭相比,元宵宴还是给人不一样的味道。年夜饭是一场盛大的“欢迎宴会”,“在绿色的春日里,我高声歌唱,畅饮美酒,让我回家。”那些回家的游子长途跋涉,趟过山河,欣喜若狂的心情溢于言表。元宵节家宴更像是一场充满乡愁的“告别宴”,对想再次离家的人是一种不断的提醒,也是一种满满的乡愁。
传统鲁菜经典
元宵节家宴,这样充满乡愁的家宴,离不开几道压轴大菜。今天给朋友们介绍一道压轴大菜,传统鲁菜的经典,元宵节家宴的压轴菜,名菜红烧肘子的详细做法,肉软烂老少皆宜。这款红色烤肘子主要以猪肘子柄为主,前期经过去腥处理,加入勾兑风味汁,烤制近2小时,形成深圳生活网。成品后色泽红润,酱香浓郁,肉质软烂,浓郁醇厚。是老少皆宜的经典名菜,也是各种重要宴会的经典“压轴菜”。
红烧猪蹄
食材:猪前肘1个。
材料:大葱30克,生姜20克,小油菜几棵,枸杞几棵,香菜5克,香料适量。
调料:植物油30克,料酒30+30克,酱油30克,盐10克,冰糖10克,味精或鸡粉3克(可选),胡椒粉0.5克,酱油10克,水淀粉50克,花椒油5克。
制造工艺
1.制作红色烤肘子的材料选择至关重要:应该选择带皮的前猪肘子,重约3公斤。购买时,商店工作人员应该用喷枪烘烤残留在表面的猪毛。回家后很容易处理。将猪肘表面的焦皮刮去,清洗干净,放入大盆中,倒入足够的水,浸泡2-3小时,将猪肘内剩余的血水浸泡去腥。
2.选择一个大锅,倒入足够的水,至少不要超过猪的肘部。记住,猪肘一定要用冷水放入锅中,淋上30克料酒,通过料酒的挥发可以去除猪肘的腥味。准备一个漏深圳生活网的勺子,不断漏产生的血沫,烧开水6分钟,去掉猪的肘关节控水。准备调料:八角3个、小茴香3克、肉桂5克、高良姜5克、花椒3克、白芷3片、陈皮3克、丁香3片、草果2粒、红米3克,放入无缝布袋或纱布中。
3.将洋葱30克、姜片20克切好,准备一个“深”蒸桶或洗盆,将猪肘和香料包放入开水中。另取一锅,倒入植物油30克,洋葱姜片煸炒,倒入酱油30克,将酱油煸炒去豆腥味。倒入适量过不了猪肘的热水,加入食盐10克、冰糖10克、味精或鸡粉3克(可选)、胡椒粉0.5克、酱油10克、料酒30克,煮开后倒入蒸桶,汤汁量以刚好过猪肘为标准。蒸桶上的口罩扣有一个凹板,用棉布牢牢封住,防止汽水滴进桶里。不介意的话,也可以用食品级保鲜膜封住蒸笼上口。
4.不锈钢蒸锅内倒入足够的水,将固体蒸锅作为底层放在一边,蒸锅内放入冷水。将蒸箅从上蒸笼上取下,用2-3层不锈钢蒸笼圈组成深蒸笼,盖上蒸笼桶盖。大火烧开后,调至中火,按自己电蒸锅的火力蒸1.5-2小时,将猪肘烤软烂。
5.当估计猪肘还剩下30分钟时,开始准备一道菜的装饰:几个小菜籽,只需取嫩心,洗净,焯熟即可。根部用刀切开约0.5厘米,嵌入枸杞装饰,放入大凹板中,呈环形。
6.到点后,取出蒸桶,注意防烫,将烤至软烂的猪肘小心移至准备好的凹板上,注意外观完整。再拿一个锅,放200ml左右的烤肘子原汤。煮开后加入50克水淀粉,使其鲜亮稠厚,倒入5克花椒油使其鲜嫩。将调味汁倒在猪肘表面,用欧芹点缀表面。这道经典的山东菜配红扒肘子就完成了。元宵节家宴的压轴菜,红扒肘子大菜,正宗,肉质脆烂,老少皆宜。
需要注意的事项
1.购买猪肘时要注意前肘和后肘的区别:猪的后肘在肉质、口感、品质上都无法与“猪的前肘柄”相比。
2.蒸的时间:因为猪肘子大小略有不同,每个蒸锅的火力也不一样,所以扒的合适时间是1.5-2小时,这样才能达到酥烂无骨的地步。
以上就是由优质生活领域创作者 深圳生活网小编 整理编辑的,如果觉得有帮助欢迎收藏转发~
本文地址:https://www.szbubu.com/1577871.html,转载请说明来源于:深圳生活网
声明:本站部分文章来自网络,如无特殊说明或标注,均为本站原创发布。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系我们进行处理。分享目的仅供大家学习与参考,不代表本站立场。