扒肘子的方法(深圳生活网扒肘子的详细方法配红盘)。

元宵节，满满的乡愁。

在民间，有这样一种共识，只有过完元宵节，过完元宵节团圆饭，才能真正过完新年。与此同时，那些返乡的游子也不得不踏上离家的旅程，期待新诗和远方。虽然都是团圆饭，但和年夜饭相比，元宵宴还是给人不一样的味道。年夜饭是一场盛大的“欢迎宴会”，“在绿色的春日里，我高声歌唱，畅饮美酒，让我回家。”那些回家的游子长途跋涉，趟过山河，欣喜若狂的心情溢于言表。元宵节家宴更像是一场充满乡愁的“告别宴”，对想再次离家的人是一种不断的提醒，也是一种满满的乡愁。

传统鲁菜经典

元宵节家宴，这样充满乡愁的家宴，离不开几道压轴大菜。今天给朋友们介绍一道压轴大菜，传统鲁菜的经典，元宵节家宴的压轴菜，名菜红烧肘子的详细做法，肉软烂老少皆宜。这款红色烤肘子主要以猪肘子柄为主，前期经过去腥处理，加入勾兑风味汁，烤制近2小时，形成深圳生活网。成品后色泽红润，酱香浓郁，肉质软烂，浓郁醇厚。是老少皆宜的经典名菜，也是各种重要宴会的经典“压轴菜”。

红烧猪蹄

食材:猪前肘1个。

材料:大葱30克，生姜20克，小油菜几棵，枸杞几棵，香菜5克，香料适量。

调料:植物油30克，料酒30+30克，酱油30克，盐10克，冰糖10克，味精或鸡粉3克(可选)，胡椒粉0.5克，酱油10克，水淀粉50克，花椒油5克。

制造工艺

1.制作红色烤肘子的材料选择至关重要:应该选择带皮的前猪肘子，重约3公斤。购买时，商店工作人员应该用喷枪烘烤残留在表面的猪毛。回家后很容易处理。将猪肘表面的焦皮刮去，清洗干净，放入大盆中，倒入足够的水，浸泡2-3小时，将猪肘内剩余的血水浸泡去腥。

2.选择一个大锅，倒入足够的水，至少不要超过猪的肘部。记住，猪肘一定要用冷水放入锅中，淋上30克料酒，通过料酒的挥发可以去除猪肘的腥味。准备一个漏深圳生活网的勺子，不断漏产生的血沫，烧开水6分钟，去掉猪的肘关节控水。准备调料:八角3个、小茴香3克、肉桂5克、高良姜5克、花椒3克、白芷3片、陈皮3克、丁香3片、草果2粒、红米3克，放入无缝布袋或纱布中。

3.将洋葱30克、姜片20克切好，准备一个“深”蒸桶或洗盆，将猪肘和香料包放入开水中。另取一锅，倒入植物油30克，洋葱姜片煸炒，倒入酱油30克，将酱油煸炒去豆腥味。倒入适量过不了猪肘的热水，加入食盐10克、冰糖10克、味精或鸡粉3克(可选)、胡椒粉0.5克、酱油10克、料酒30克，煮开后倒入蒸桶，汤汁量以刚好过猪肘为标准。蒸桶上的口罩扣有一个凹板，用棉布牢牢封住，防止汽水滴进桶里。不介意的话，也可以用食品级保鲜膜封住蒸笼上口。

4.不锈钢蒸锅内倒入足够的水，将固体蒸锅作为底层放在一边，蒸锅内放入冷水。将蒸箅从上蒸笼上取下，用2-3层不锈钢蒸笼圈组成深蒸笼，盖上蒸笼桶盖。大火烧开后，调至中火，按自己电蒸锅的火力蒸1.5-2小时，将猪肘烤软烂。

5.当估计猪肘还剩下30分钟时，开始准备一道菜的装饰:几个小菜籽，只需取嫩心，洗净，焯熟即可。根部用刀切开约0.5厘米，嵌入枸杞装饰，放入大凹板中，呈环形。

6.到点后，取出蒸桶，注意防烫，将烤至软烂的猪肘小心移至准备好的凹板上，注意外观完整。再拿一个锅，放200ml左右的烤肘子原汤。煮开后加入50克水淀粉，使其鲜亮稠厚，倒入5克花椒油使其鲜嫩。将调味汁倒在猪肘表面，用欧芹点缀表面。这道经典的山东菜配红扒肘子就完成了。元宵节家宴的压轴菜，红扒肘子大菜，正宗，肉质脆烂，老少皆宜。

需要注意的事项

1.购买猪肘时要注意前肘和后肘的区别:猪的后肘在肉质、口感、品质上都无法与“猪的前肘柄”相比。

2.蒸的时间:因为猪肘子大小略有不同，每个蒸锅的火力也不一样，所以扒的合适时间是1.5-2小时，这样才能达到酥烂无骨的地步。

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