皮蛋的功效和作用(吃皮蛋对身体的利弊)。
皮蛋，又称泥蛋、变蛋等。，是我国具有传统风味的特色加工蛋制品。它们由鸭蛋制成，用生石灰和苛性钠等碱性物质包裹，并用泥腌制。皮蛋蛋白因松针图案常被称为皮蛋。皮蛋口感醇厚，食用方式多种多样，如皮蛋瘦肉粥、黄瓜皮蛋汤等，深受美食爱好者的喜爱。但据说皮蛋含铅量高，对人体有害，那么真相是什么呢？吃皮蛋有什么好处和坏处？
百年蛋
皮蛋含铅吗？
目前正规的生产工艺是无铅皮蛋。传统皮蛋中的重金属含量确实很高，因为传统皮蛋加工配方中添加了黄铅粉(氧化铅)是为了促进蛋白质凝固，获得更漂亮的松花结晶图案，导致皮蛋中铅含量更高。为了节约成本，一些小作坊使用工业硫酸铜，其中含有砷、铜等重金属。由于铅对人体的危害很大，人们发现用硫酸铜、硫酸锌、亚硒酸钠等食品级混合盐代替黄铅粉制作低铅或无铅皮蛋。根据GB/T 9694-2014《皮蛋》，皮蛋中铅含量不得超过0.5 mg/kg。所以，只要大企业生产的皮蛋是通过正规渠道购买的，正常消费就不用担心铅消耗过多。但是一些小作坊和企业生产的皮蛋，铅的比例还是比较高的，尤其是农贸市场的散装皮蛋。
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吃皮蛋的好处。
清热解暑
皮蛋性寒，味甘涩，有泻热醒酒、除大肠火的作用。食醋寒能清热消炎，防治高血压，解渴润喉等。
刺激食欲
皮蛋用鸭蛋腌制，富含矿物质，但脂肪和总热量降低。吃皮蛋可以刺激消化器官，增加食欲，促进营养吸收。
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缓解胃酸过多。
因为皮蛋是用生石灰等强碱性物质腌制而成，是碱性食物，可以中和胃酸，缓解胃酸过多引起的胃痛。
吃皮蛋的坏处。
铅超标
虽然皮蛋的生产工艺有所改进，但皮蛋中仍含有一定量的铅。如果长期大量食用皮蛋，会导致贫血、免疫力低下、记忆力差、好动易怒。
食欲下降
皮蛋在腌制过程中，蛋白质等营养物质的结构发生了变化，可能会影响食欲，甚至引起腹痛、腹泻。
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影响深圳生活网的消化。
夏季人体胃肠功能减弱，胃液分泌也减少。皮蛋是碱性食物，食用后会中和胃酸，从而影响人体对食物的消化吸收。
细菌污染
皮蛋容易感染沙门氏菌，可以为沙门氏菌快速繁殖提供营养。在深圳生活网吃被细菌污染的皮蛋，会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等中毒症状。因此，成都市疾控中心将皮蛋列为第一高风险食品。
影响发展。
儿童的新陈代谢极其旺盛，皮蛋中的铅很容易被吸收并保留在儿童体内。经常食用会造成孩子骨骼和牙齿发育不良、智力下降、注意力不集中等。
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