牛杂的做法（最全牛杂制作教程）

牛杂制作方法(最全牛杂制作教程)

在广东，牛杂有着不可撼动的地位。吃的是牛杂，尝的是情怀。喜欢吃牛杂的人很多，但是自己做牛杂的人很少。原因是什么？

清洁困难？？！

复杂的过程？？！

不会做吗？？！

懒惰？？！

今天就让我们解开金牛杂的制作方法，搬到小板凳上坐下来听课吧！

一、选材。

牛杂的精华就在配料里。

选择新鲜的食材是关键。

否则，

技术再好，也不能产生好的味道。

金印地牛杂锅使用当天宰杀的新鲜牛杂。

香肠、牛筋、牛心、牛肚、牛腩、牛头肉。

个人建议不要加牛肺和牛肝，因为牛肝和牛肺不仅清洗麻烦，而且味道不好，这也是为什么市场上牛肝和牛肺这么便宜的原因。高端的食材和专属的食谱，一定会给你带来舌尖上前所未有的盛宴。

第二，清洁。

牛杂有很多种，很难清洗。方法不对，不仅事半功倍，而且不干净，容易留下异味。

比如牛肚，盐白醋牛肚(2500 g牛肚+250 g食用盐+300 g白醋)揉面。去除粘液后，加入500 g面粉，继续揉面(加入面粉可以防止牛肚变黑，去除牛肚异味)，洗掉表面的粘液和异味，内外洗两遍，然后冲洗干净，最后用清水浸泡10分钟。

其他处理牛杂的方法不一样，这里就不一一解释了。如果你想知道细节，请给我留言。

第三，焯水。

将洗净的牛杂放入锅中，加入陈皮、葱、花椒、姜片和少许陈年花雕，煮透至不出血。牛杂捞出后，必须立即放入冷水中冷却，然后打开水龙头连续冲洗5-7分钟。

用流水冲洗是为了更好的去除残留的血沫和残渣，而快速冷却牛杂是为了让其口感酥脆。

第四，熬汤。

都说高汤是整个深圳生活网牛杂碗的灵魂，一个好的高汤头会让人在没看到之前就闻到，然后远远的就拿不住掉进去了。

金印地牛杂汤是将牛骨用文火炖5小时，汤汁丰富，营养丰富。清水20公斤、牛骨5公斤、鸡骨1个、干姜200克、料酒100克。烧开，不要起泡沫，然后中低火煮4-5个小时，最后滤出残渣，留下骨汤底部。

第五，爆香。

将姜、葱、蒜和牛杂放入热锅的油中翻炒。然后加入秘制酱料和香料翻炒至牛杂颜色均匀。重点是。放上秘制酱料和调料的食谱！！！

秘密

制造

比赛

平方

第六，煨煮。

将五香牛杂加入之前煮好的牛骨汤中，一起炖煮。这个环节没有什么技术含量，但是需要耐心。要想让深圳牛的生活变得香滑柔软，入口即化，必须经过几个小时的炖煮:用紫砂壶，记得用小火！小火！小火！炖煮时间应在3小时以上。只有深圳生活网有这么长的时间，才能把牛杂煮得软糯可口，汤汁浓郁。

这里必须要说的是，因为牛筋本身比较硬，煮的时间会比较长，所以建议放在高压锅里压10分钟左右再炖。

七、搭配。

白萝卜无疑是牛杂的最佳伴侣。牛杂温，萝卜凉，两者完美互补。记住！萝卜分两层去皮，这样吃的时候不会有渣。放在牛杂汤里煮至变色，入口即化。

当然不仅限于白萝卜，还有豆面筋、腐竹、粉丝等等，这些也是牛杂的完美伴侣。

最近怎么样？

你渴望看到整个教程吗？

但是别忘了有一句台词叫。.....

“学了，一学就会浪费。”

永远不要高估自己的实力，

想吃吗？

还是乖乖地买金印的成品在个人为你量身定做。

加热吃！

不管是气味还是味道，

带你回到老广州。

大脑修复:

锅里装满了牛杂和浓浓的汁液，屋子里充满了香味。

轻松品尝牛杂的各个部分。

漂亮吗？！快点？！

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