炒菜需要注意什么

细节决定健康，炒菜的习惯亦然。来看看哪些炒菜习惯是不健康的吧。,

炒菜的时候要注意什么

炒一道菜，刷一遍锅

有些人图省事，在炒完一道菜后，不把锅洗刷干净（除非之前煎东西，锅煳了），便接着炒第二、第三道菜。却不知，这样不但会影响下一道菜的味道，还可能给健康带来隐患。 原因在于，菜肴大多是含碳有机物，经热解会转化为强致癌物苯并芘。

研究证实，包括脂肪、蛋白质在内的含碳有机物，转化为苯并芘的最低生成温度为350～400摄氏度，最适宜生成温度为600～900摄氏度，而置于炉火上的锅底常能达400摄氏度以上。

换言之，锅中的残留物轻易便能转化为苯并芘。

当持续加热时，锅底黏滞物的苯并芘含量甚至比直接烧烤的食物都高，在烹调鱼、肉之类富含蛋白质、脂肪的菜肴时尤其明显。此外，鱼、肉等被烧焦后，还会产生一种强度超过黄曲霉素的致癌物。 因此，理应切记：炒一道菜，应刷一次锅。

莫等油锅冒烟再下菜

许多人炒菜讲究“够锅气”，认为油一定要烧热，冒烟了再下菜，这样炒出来的菜才更俱色香味。殊不知，这不经意间犯了健康的大忌。 过去所使用的没有经过精炼的油，120摄氏度时便开始冒烟，当冒烟较多时方才达到180~200摄氏度的油温。

热门文章简读《经常熬夜头发会变白吗》

经常熬夜头发会变白吗 1 经常熬夜头发容易变白。 经常熬夜人体额肝肾得不到休息，还要继续运作，对肝脏的伤害极大，特别是很多人熬夜喜欢喝酒、饮料，对肝肾的伤害就更大了，肝肾受到损伤就会导致人体气血不足，而发为血之余，气血没有养好，就会影响发质，严重的话就会出现白头发。 此外，经常熬夜的话也会让人的精神不佳、郁郁寡欢，一个人长期抑郁寡欢或精神高度紧张、操劳过度，均可使头发由黑变白。 经常熬夜头发变白怎么办 2 1、早睡 晚上在11点前睡觉，能帮助藏精藏血，保持精力旺盛。而白天补好几个小时觉都比不上晚上早睡一小时。 2、补气 熬夜头发变白是由于气血不足引起的，需要补充气血，可以吃点红枣健脾补气，或喝点小米粥，因为气可生血、行血、化血，气补好了，血也就升上来了，白发自然也就少了。 3、补肾 经常熬夜头发变白多是由于肾气不足引起的，所以除了补气血，还要注意补肾，平时可以多吃枸杞、黑芝麻等补肾食材。 经常熬夜白头发多吃什么好 3 经常熬夜导致头发变白，想要拥有五黑秀发，就必须从饮食做起，下面是一些利于头发生长变黑的食物。 1、黑豆 黑豆中的异黄酮可以调节人体的雄性激素水平，减缓由雄性激素分泌导致的掉头发，加速头发生长。并且由于黑豆含有黑色素，可以促进人体合成络氨基酸酶，帮助白发变黑。 2、黑芝麻 黑芝麻有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。并且黑芝麻富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱发掉发效果最好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定效果。 3、核桃 核桃油乌发、使皮肤光润的作用，中医对核桃这样评价：“通经脉、黑须发”，由于“发者血之余”，血旺则发黑，而且核桃中富含多种维生素，可以提高人体皮肤的生理活性，所以对女性而言更是绝佳的美容食补佳品。 经常熬夜怎么避免头发变白 4 1、保持充足的睡眠 经常熬夜就会出现肾气不足、头发变白等情况，此时需要做的就是及时改变不规律的作息习惯，避免经常的熬夜，每天起码要保证7—8个小时的睡眠，这样才能让白天和熬夜消耗掉的精气得以恢复。 2、健康饮食 经常熬夜对肾脏功能的危害也比较大，在饮食上不能肆意食用，一定要避开那些容易伤肾的食物，比如大量的饮酒、吃很咸的食物、喝浓茶等，要多吃一些补肾的食物，如动物的肾脏、黑芝麻、栗子、枸杞等，肾气充足自然头发不会变白了。 3、加强锻炼 中医认为肝和肾可以影响到人体各个关节的运动，所以只要是正常的运动都可以起到舒经活络、增强气血的效果，可以弥补熬夜所亏损的气血。 4、按摩头皮 人的头皮上分布着密密麻麻的经脉月穴位，通过适当的按摩可以起到促进血液循环、增强身体对头发的营养供给的作用。

ps：如果对本文感兴趣，可在本站搜索标题来进行深层次阅读

但如今的色拉油和调和油去除了杂质，及至大量冒烟时，可能已达250摄氏度的高温，此时不仅可能导致油质发生高温劣变，也会使菜肴中包括维生素C、E及必需氨基酸在内的各种营养物质遭受破坏。

而食油在高温中更会产生一种名为“丙烯醛”的气体，对人体鼻、眼均有一定的刺激作用。 因此，在炒菜的时候务必控制好油温，尽量不要让油大量冒烟，也不要长时间煎炸食物。

正确的做法是：在油刚有点冒烟的时候便放菜，或者先往油里扔些葱皮，如果四周大量冒泡但颜色不马上变黄，则证明油温适当。

同时提醒注意：厨房一定要注意通风，以降低室内空气污染。

烧菜时别放碱

食碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，常用于加工面条、面包、馒头等食品。 有的人在煮粥、烧菜时，亦喜欢放点碱，以便烂得快、发黏，口感更好。没承想，如此一来，米和菜里的养分却大打折扣了，皆因其中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。 因此，使用食碱须有的放矢，切不可随意滥用。

白酒、啤酒不能代替料酒

料酒主要是以黄酒加入花椒、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成，酒精浓度为10%~15%。其富含人体所需的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等，并素以调味解腥闻名于烹调界。

众所周知，鱼、虾、肉等都有一定的腥膻味，原因是其中蕴含一种胺类物质，而这种物质能溶于料酒中的酒精，在加热时随酒精挥发；此外，料酒中的氨基酸在烹调时可与食盐结合，生成氨基酸钠盐，能使鱼肉更加鲜美；还能和糖结合形成一种诱人的香气。

而用料酒腌渍鸡、鱼，可以延长其保鲜期；做绿叶蔬菜时，加少量料酒，还能很好地保持叶绿素呢。 故此，做菜时许多人都习惯加些料酒。有的人料酒用完了，还会用白酒代替。但实际上，白酒不但营养成分比不上料酒，其过高的酒精浓度（20~60度），也注定了其强大的渗透性和挥发性。烹调时使用，难免会破坏菜的原味，使菜肴风味大失。而用啤酒的话，其酒精浓度又不够，在解腥之前早就挥发殆尽了。 所以，“专物还得专用”，就是这个理儿了。

热门文章简读《经常熬夜脸变黑怎么办》

经常熬夜为什么脸会变黑 1 经常熬夜的人长期睡眠不足，皮肤的自我修复功能受到阻碍，新陈代谢变得缓慢，皮肤容易出现干燥、粗糙、毛孔大等问题，脸色也容易变黑。 此外，经常熬夜的人肝肾功能会受到损伤，肾气不足人体气血运行受阻，身体的排毒功能、激素代谢都会受到影响，体内的黑色素和毒素无法及时排出，就会使人脸色发黑、肤色晦暗。 经常熬夜脸变黑怎么办 2 1、避免熬夜 经常熬夜会导致脸色变黑，最好的治疗方法就是避免熬夜，保证充足的睡眠时间，能有效的缓解脸色变黑的症状。 2、补充营养 经常熬夜的人在日常饮食中可以多摄入优质蛋白质、维生素、矿物质等营养素，补充皮肤所需营养。比如说，补充维生素C可使皮肤黑色素沉着减少，还有美白的效果。 3、热水泡脚 热水泡脚可以促进全身血液循环，从而有效滋养肝肾，加快排出体内多余的黑色素和毒素。泡脚的水温以40度为宜，时间为15分钟即可。 4、按摩腰部 经常熬夜的人会出现肾气不足，从而导致脸色变黑，对腰部进行按摩可以补肾固精纳气。 具体做法：两手掌掌心搓热之后放在腰间，上下按摩腰部至有灼热感为宜，大约200次左右。 经常熬夜脸变黑吃什么好 3 经常熬夜的人皮肤水分流失，在饮食上应多补充富含维生素C和胶原蛋白的食物，才有利于皮肤恢复弹性和光泽。下面推荐的是几种适合经常熬夜导致脸色变黑的人吃的食物。 1、猕猴桃 猕猴桃中富含维生素C，猪皮肉中胶原蛋白量高，有利于皮肤恢复弹性和光泽。 2、柚子 柚子中富含丰富的维生素C、维生素A以及维生素B，这些营养素不仅能起到较好的美白效果，还可以提神醒脑，让人精力充沛。 3、山楂 山楂能够养肾护肝、活血养血，可以有效改善面色发黑、皮肤粗糙等问题。 4、柠檬 经常熬夜的人每天喝一杯柠檬水，不仅可以起到较好的美白的效果，还可以加快身体毒素的排出，从而让皮肤变得更好。 熬夜后如何保养皮肤 4 1、熬夜后面部清洁很重要 经常熬夜的人脸上的油腻特别多，尤其是油性皮肤一定要注意皮肤的清洁，以免堵塞毛孔。最好是用冷热水交替洗脸，刺激脸部血液循环，冷水温度约为冷藏室温度，热水温度约为40°C。 2、熬夜后做一个补水面膜 清洁面部之后最好做个补水面膜，给皮肤补充水分，皮肤保持活力，避免皮肤暗沉现象出现。敷面膜时可以轻轻的做面部按摩，促进面部血液循环。 3、熬夜后最好洗个热水澡 经常熬夜的人不建议马上就休息，对皮肤有害无益，最好是先洗个热水澡，在热水里放入适量的精油，可以帮助消除身体疲劳，起到舒缓肌肤的作用。 4、熬夜后喝一杯柠檬蜂蜜水 熬夜后最好先喝一杯柠檬蜂蜜水，不仅可以减肥还可以美白，滋养皮肤，不过不适宜空腹喝柠檬蜂蜜水，对肠胃不好。 5、熬夜后补充VC和胶原蛋白 经常熬夜的人皮肤得不到充分休息，会出现营养过度流失的现象，多补充一些含维生素C和胶原蛋白的食物有利于皮肤恢复弹性和光泽。水果中含有大量维生素C，胶原蛋白多含于动物皮肉中，如猪蹄。

ps：如果对本文感兴趣，可在本站搜索标题来进行深层次阅读

以上就是由优质生活领域创作者 深圳生活网小编 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~