怎么分辨咸鸭蛋好坏 为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油

咸鸭蛋又叫盐蛋、腌蛋，其味道鲜美，风味独特，是不少人爱吃的食物。那么选购咸鸭蛋时，怎么分辨咸鸭蛋的好坏呢？,

优质的咸鸭蛋

看外观：蛋壳完整，无裂纹和发霉现象，以灯光透照时，蛋白透明，亮度清晰，蛋黄缩小。

触摸检查：轻捏蛋壳晃动时，有轻微水声；打开蛋壳，蛋白透明，蛋黄呈红色或谈红色，粘度高，但并不坚硬。

优质咸鸭蛋煮热后蛋白鲜嫩洁白，蛋黄呈朱砂色，坚实，周围有露水状油珠。这种穿心化油的咸鸭蛋，蛋黄发沙，味道十分鲜美。

变质的咸鸭蛋

黑蛋黄

灯照时蛋黄发黑，打开蛋壳，触摸蛋黄手感坚硬，有腐败气味，严重时，打开蛋壳，蛋黄和蛋白皆呈黄黑或黑绿色水状，有强烈臭味，严禁食用。

混蛋黄

灯照咸鸭蛋颜色暗淡混浊，黄、白不分，振荡时有水声。打开蛋壳，蛋白呈淡黄或白色，粥状。蛋黄缩小或变形，呈乳白色，状稀薄，带有恶臭。这种咸鸭蛋最好不要吃。 

热门文章简读《碘伏和酒精哪个消毒好》

碘伏和酒精是怎样消毒的 1 碘伏是通过自身所含有的碘元素消毒的，碘是一种很强的消毒剂，可以卤化细菌蛋白质，使其失去活性而死亡。碘伏是广谱的生物杀菌剂，能迅速杀死细菌、真菌、病毒、原虫等。 酒精消毒主要是作用是凝固细菌体内的蛋白质，从而杀死细菌。75%的酒精在常温下可以杀死 大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、白色念球菌、铜绿假单胞菌等。 碘伏和酒精哪个消毒好 2 应该根据不同情况选择不同的消毒制剂。 消毒伤口时，用碘伏更好，使用碘伏消毒无需用酒精进行脱碘处理。 酒精不易保存、容易挥发，浓度改变后会减弱杀菌效果，主要用于医疗消毒，最好不用来消毒割伤、擦伤、烧伤等有创面的皮肤。 用碘伏消毒的优点 3 使用酒精消毒时，容易刺激伤口和皮肤，而使用碘伏不同，由于碘伏中的碘溶于表面活性剂胶囊中，不致使碘的结晶直接接触皮肤，因此不易产生刺激性，不会使皮肤产生过敏。当皮肤用碘伏涂擦后，着色很淡，若用水洗也极易洗去。 小贴士 4 无论是使用酒精或者碘伏消毒伤口，都只能起到消毒的作用，伤口感染或者让伤口尽快愈合，还需要使用其他的药膏、药剂，具体请在医生指导下进行。

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泡花蛋

摇动时有水声，灯光下透照时可见蛋内有水泡花。将咸鸭蛋转动时，水泡随之转动。泡花蛋是由于盐份渗入蛋内引起，不影响食用。

为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油

鲜蛋中的蛋白质和脂肪(油脂)是均匀存在的，用盐腌制后，盐分侵入蛋内，蛋白质会发生凝固变性，将油脂从蛋白质中挤出，所以咸鸭蛋煮熟后，在蛋的切面就可以看到蛋黄流出黄澄澄的油。这种咸鸭蛋香味浓郁，味道十分鲜美。

咸鸭蛋能多吃吗

咸鸭蛋味道虽鲜美，但含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多吃。且孕妇吃咸鸭蛋吃多了，会大量饮水，造成水、盐在身体过多聚集，增加肾脏的排泄负担，导致水肿。

热门文章简读《猪肉解冻最快的方法》

冷藏解冻 1 将猪肉放在冰箱冷藏层（约4—8℃）解冻，这样肉可以有充足的时间再来吸收水分，肉汁冰晶体会重新缓慢融化，还原成汁液渗入肉的中间，使肉基本上能恢复鲜肉的性状，从而保持了肉应有的营养与美味。 冷水解冻 2 将猪肉用保鲜袋包好，放入冷水中自然缓慢解冻，也可以开启水龙头把冻肉放在缓慢流动的水中解冻。这种解冻方式比冷藏解冻稍微快些，但会损失一些营养成分。 微波炉解冻 3 如果想要快速解冻猪肉，可以放入微波炉中，按解冻档解冻。解冻时要中途暂停，将肉翻面，以保证两面解冻均匀。不过冻肉的肉皮层、脂肪层、瘦肉层等被冻的程度不一，用微波炉解冻，还是很有可能出现“过度解冻”或“未完全解冻”的情况。 猪肉能用热水解冻吗 4 猪肉不宜用热水解冻。猪肉在冰冻后，其组织汁液结成冰晶，这种冰晶是猪肉中最有营养价值的蛋白质和肉膏。用热水解冻时，肉汁冰晶很快融化，来不及渗到肉内就白白流失。这样解冻的肉流失了蛋白质，也失去了原有的滋味，吃起来口味变得又老又柴。

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