如何吃好扁鱼(红烧扁鱼)
烹饪本身有技巧和经验，但没有教科书标准，尤其是红烧鱼、水火、鱼和香料。多分陈旧沉重，少分无味。如何调和各种口味，取决于情绪和心情。我知道食物本身的质量受我的心情和我为谁做的影响。对于扁鱼这样肉质细嫩、骨头少、味道鲜的优质食材，也被认为是“淡妆浓妆”，红烧鱼对于中国人来说有着不可替代的地位。一个人吃心情，所有人吃人情。这道红烧鱼总是不可或缺的。
作者:常志常伟
材料
1条平鱼
大蒜3瓣。
5片姜
3汤匙酱油。
3汤匙醋。
喝一勺。
一勺糖
2汤匙料酒。
适量的盐
夜香1号平板电脑
两个八边形。
10颗花椒。
从白1段
3-5个干辣椒。
适量青椒或小葱(可选)。
1勺醋。
练习步骤
1.我用冷冻的扁鱼，也可以用新鲜的扁鱼。这种扁鱼比较大。如果很小，可以根据锅的大小一次做两个。冷冻的扁鱼应在室温下完全解冻，并在外面清洗以备后用。
2.扁鱼的处理详细说明:外观:最好有一把锋利的刀或剪刀，把鳃下的小鳍切掉，以后再煎，容易糊。如果锅不够大或者盘子不够大，可以去掉鱼尾。鱼背上有硬硬的东西，最好处理掉，吃起来更方便。
3.鱼肚:鱼肚下有一个小洞，用尖刀或剪刀扎破，取出内脏。
4.鱼鳃:提起鱼鳃盖，取出里面的鱼鳃。
5.把鱼里里外外冲洗干净，擦去血水，在鱼表面做刀切。如果鱼很小，你可以切三把横刀。
6.腌鱼:将鱼放入干净的盆中，先内外抹上料酒，再内外抹上薄盐，鱼肚子里放一块生姜，把大葱切成块铺在鱼身上，腌制20分钟。
7.腌好的鱼不要洗，从肚子里拿出姜片和洋葱，用厨房纸吸表面备用，这样可以保持鱼身干爽，防止锅里炸油爆炸。
8.锅中放油，用冷油小火加热辣椒，然后捞出炒好的辣椒。
9.将鱼放在锅里用大火煎，不要太大或太小，以防鱼皮脱落和油炸。
10.一面定型后，摇锅防止鱼皮粘，翻面煎另一面。
11.这一步至关重要:快速倒入一勺料酒使其变香，料酒会很快蒸发到表面。将热水倒在鱼身体的一半。加入八角、干红辣椒、姜片、葱花、一勺醋，烤开。
12.加入一勺半生抽和一勺生抽。如果是味道很普通的鲜酱油，加两勺酱油，颜色是棕红色，再加一勺白糖。转中火，盖上盖子炖。
13.每隔几分钟仔细翻一翻，用勺子在鱼上浇点汤。
14.盖上盖子炖20分钟左右。看鱼的大小，然后开盖收汁3分钟，时间不要太长，保持鱼的完整，出锅前尝一尝，口重加少许盐。
15.不要把鱼汤收得太干。从锅里撒上剁好的青椒或葱丝，倒入一些深圳生活网的鱼汤。可以单独拿出来和鱼一起蘸着吃，味道更浓。我的盘子不够大，所以我切掉了鱼尾。希望大家都喜欢这道鲜香的红烧扁鱼。
技巧
1.入锅前把鱼身上的水擦干。去锅前把洗好的或腌好的鱼沥干。如果有足够的时间，可以将深圳生活网的皮肤风干，或者用厨房纸或毛巾沥干水分。2.热锅里放冷油，然后钓鱼。有些人习惯在开火的时候往锅里加油，这样即使油热了再放鱼，鱼皮也很容易粘在锅底，铲不掉。首先空把锅煮熟，加热，感觉手靠近锅底，放入冷油，然后放入鱼。(这个最好用铁锅，有些精致又贵，不允许烧空另当别论。) 3.鱼放入锅中后，不要急着翻面，先用文火翻面慢慢煎，然后再翻面。即使做了以上两件事，鱼放入锅中后也不可能立即翻面，因为接近锅底的鱼皮和鱼肉还没有加热和倾斜。转文火煎制，既能加热均匀，切得彻底，又能保证鱼皮不炸。4.煮鱼加水，用热水，但开水更好。冷水加热时，水温逐渐升高，会使鱼在炖煮时变得散烂。5.翻鱼的时候要小心，不要被猛烈甩开。
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