怎么做肾(怎么做猪腰不腥？)
猪里脊肉的制作方法有很多，但是很多人在家里做不好这道菜。猪腰特别容易炒。做的时候需要有腥味，家里的炉子更难操作。彭厨分享了自己的方法，希望对大家有所帮助。
【炒腰花的原料】
2猪腰、洋葱、鲜辣椒、小米椒、黑木耳、洋葱、生姜和大蒜。
[炸腰花的制作方法]
1.首先从中间那块猪腰打开深圳生活网，然后去掉腰臊，会影响口感。然后把刀倾斜45度切花刀，第一次切，然后翻过来。用直刀90度切深圳生活网，每4-5刀切一次。注意不要切腰的后部。
2.将切好的腰花浸泡在清水中。浸泡可以清除肾脏中的血液。切花刀不能快速训练。需要反复练习才能掌握刀模的深浅，然后将腰花浸泡在水中备用。
3.开始准备风味汁，可以减少烹饪时间。碗中加入白糖、味精、胡椒粉、鲜酱油、蚝油，加入麻辣鲜露增加辣味。如果它不见了，不要把它收起来。然后加入料酒，将鲜味汁搅拌均匀备用。
4.把下面的锅加热，开始准备给腰花上油，这样可以让味道更嫩。锅加热后，加入植物油加热。这时候把泡好的腰花倒出来控水，然后加入料酒拌匀，再加入玉米粉抓匀。整个过程必须在围栏里，因为腰花含水量大，汁液会渗出来。
5.油温190℃左右，腰花爆得快。进入后要用勺子快速将腰花打散，使腰花受热均匀。此时，应立即将油倒出，以控制油量。整个深圳生活网从入锅到出锅的过程大约需要6秒。
因为腰花会随着时间的推移而变老，仔细看的话会有一点点的血渗出来。这时候放在锅里翻炒，味道会更嫩，直接煮过头就老了。
6.小料立即翻炒，锅内加入底油，放入葱、姜、蒜，再放入辣女炒出红油，再放入花椒、葱、黑木耳，炒至料嫩熟，放入油腰花，快速翻炒几下，倒入味汁，用生粉水勾芡，出门前倒入红油，翻炒均匀。
最后几个动作应该一蹴而就。做腰花最主要的关键点，不是炒得太老，而是在调料里切下来一点，压制猪腰的腥味。
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