排骨汤放莲藕变紫色可以吃不 为什么藕汤是紫色的

说到藕。很多人都会想到湖北的排骨藕汤。味道鲜美好喝。肉质鲜嫩。而且也是非常养人的。排骨藕汤自己在家里也可以做。用高压锅、砂锅炖煮都是可以的。做好的藕汤有的时候会出现偏紫色的。这种也是很正常的情况哦。

为什么藕汤是紫色的

这是因为莲藕中包含大量淀粉。在高温下容易加热并变色。 同时。因为做藕汤需要加入各种调味料。莲藕中的淀粉会与食用盐中的碘发生反应。使莲藕汤变紫。

将莲藕洗净并去皮后。可以将莲藕浸入用白醋稀释的水中。以隔离空气和漂白。 最好不要用铁锅煮藕汤。用砂锅和不锈钢厨具烹饪可有效防止藕汤变色。

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排骨汤放莲藕变紫色可以吃不

可以放心吃。是正常的现象。不会影响营养和口味。

盐中含有碘的。同时莲藕含有很高的淀粉。淀粉与碘作用起显色反应。所以会变紫色。另外如果用铁锅炖煮藕汤的话。铁元素会和莲藕里的维生素C产生反应。遇热之后会出现氧化。所以颜色变深。一般我们建议用陶瓷或者不锈钢锅炖煮。

为什么莲藕汤是黑的

这是因为莲藕富含铁和单宁。 铁加热时会氧化。其颜色会变深。 单宁中的酚产生醌聚合物。形成棕色颜料。汤和莲藕的颜色会逐渐变暗。 还已知单宁发生了化学反应。 另外。单宁变色的另一个原因是深色的单宁盐与金属形成盐。当暴露于铁时会变成蓝色。

通常。用铁锅煮的莲藕汤是黑色的。 如果不使用铁锅。则可能是莲藕不新鲜或煮熟后呈黑色。

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