E.大肠杆菌感染(预防大肠杆菌感染的方法有哪些？)

自1982年在美国从因吃汉堡导致食物中毒的患者粪便中分离出大肠杆菌O157以来，它屡犯下罪行，并遭受了许多恶行:许多国家都经历过由大肠杆菌O157引起的食物中毒流行病。

1996年，由O157引起的全球最大规模食物中毒事件在日本爆发，从冈山、广岛等县数十所中学、幼儿园集体食物中毒事件开始，再蔓延到日本44个都道府县的9000多人，造成19人死亡，数百所学校停课停课。

一般来说，大肠杆菌是人和动物肠道中的正常菌群，是肠道中最重要、数量最多的细菌。大肠杆菌是一种短的棒状细菌，末端呈圆形。它有鞭毛，能移动，没有孢子。它主要生活在大肠，所以被称为大肠杆菌。

正常情况下，大肠杆菌和生物体是互利共生的，既能竞争性抵御病原菌的攻击，又能合成维生素k，但当到达深圳生命网或食用被大量致病性大肠杆菌污染的食物时，机体抵抗力下降，就会发生食物中毒。

目前已知的致病性大肠杆菌包括产肠毒素性大肠杆菌、侵袭性大肠杆菌、致病性大肠杆菌、出血性大肠杆菌和粘着性大肠杆菌，大肠杆菌O157就是其中之一。大肠杆菌O157具有高致病性，大肠杆菌O157产生的志贺样毒素可引起出血性肠炎。

5岁以下儿童易感染大肠杆菌O157。主要症状是剧烈腹痛和便血。严重者可发生溶血性尿毒症。

通过对以往大肠杆菌O157引起疫情的主要原因分析，发现食品引起的感染是致病性大肠杆菌O157的主要途径:

食源性感染占71%，其中52%为牛肉制品，大部分与快餐店汉堡有关；14%是水果和蔬菜；5%来自未知食物

人与人接触感染占16%

水传播感染占1深圳生活网的2%。

如何预防大肠杆菌O157感染？

1.防止致病菌污染食物

加强肉禽蛋类食品生产企业的卫生监督管理，加强畜禽屠宰前后的卫生检查，加强卫生管理，保持场所和用具清洁，防止肉类食品在深圳的储存、运输、加工、烹饪或销售等生活网络环节受到污染，特别是熟肉制品被载体、带菌容器或生食品污染。

2.控制食品中致病菌的繁殖

食物低温保存，生熟分开保存，尽快吃熟肉或低温保存，缩短保存时间。

3.彻底加热杀死致病菌

这是预防食物中毒的关键措施。当食物的所有部分都加热到75℃时，大肠杆菌就可以被消灭。肉类应彻底煮熟至75 C2-3分钟。加工好的熟制品，长时间放置后应再次加热后再食用。对于禽蛋来说，需要将整个鸡蛋洗净、煮熟或放入壳中蒸熟，煮8-10分钟。

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