如何让河蟹好吃(河蟹吃三次)

大家好，我是王小洋。第一次写美食文章，有点笨拙。这一次，我将和大家分享最能体现河蟹美味的三个最家常的做法。这三种方法是蒸、煮和卤。三种方法味道都不一样，尤其是婆婆教我做的卤蟹，特别好吃。

河蟹的分类

我国河蟹主要有两种，分别是盘锦河蟹和阳澄湖大闸蟹，两者都属于中华绒螯蟹。只是生长环境不同。由于气候原因，盘锦生长时间短，阳澄湖生长时间长。然而，由于价值的差异，市场上出现了盘锦河蟹被用作大闸蟹的现象。这次用的食物是盘锦河蟹。

阳澄湖大闸蟹和盘锦河蟹都叫中华绒螯蟹。大闸蟹生长在长江水系，河蟹生长在辽河水系。同一物种的螃蟹价格差异很大，只是因为地理位置不同。一只阳澄湖大闸蟹的价格相当于一公斤盘锦河蟹的价格。据常年研究虾蟹养殖的蒋玉生教授介绍，两种蟹的营养价值差异没有量化标准，但阳澄湖大闸蟹有全方位的包装和宣传支撑，盘锦河蟹宣传力度较弱。蒋教授认为，辽河水系地处北方，纬度高，水温凉。螃蟹生长周期长，营养积累较好，不逊于阳澄湖大闸蟹。引自半岛晨报

宣传是一方面，另一方面阳澄湖大闸蟹产自中原，自古就有吃螃蟹的习惯。此外，还有名人代言。苏东坡有“不辜负眼睛，不吃螃蟹不辜负胃”的美誉，可见大闸蟹和盘锦河蟹在文化底蕴和名气上有着巨大的差异。

吃河蟹的季节

“秋风起，蟹脚痒；菊花开了，闻到螃蟹来了。”每年9月到10月，螃蟹都是黄色的，满满的都是油。因此，有食客说“吃螃蟹是秋天最庄重的事”。因此，9月和10月是吃河蟹的最佳时间。其实在11月小雪季节之前吃河蟹也是非常不错的选择。因为水温越来越冷，甚至有结冰的迹象，河蟹体内会堆积大量的蟹膏，其美味程度可见一斑。其次，河蟹是变温动物，其体温主要取决于环境水温。所以随着气温和水温的降低，河蟹会减少活动，避免新陈代谢，做好过冬准备，所以双十一的河蟹还是很好吃的。

我这次用的食材都来自小胖子的故乡营口市大石桥，离盘锦大洼区(河蟹产区)很近。听说小胖子的家乡世代有吃河蟹的传统。这些河蟹是小胖子叔叔养的野生河蟹。这种河蟹的成本略高，因为是在室外池塘和稻田里养的，只喂一些鱼虾，剩下的时间都是河蟹捕食自己，所以味道不用多说，但真的不算太大。下图是我拍的稻田，也是河蟹的生长环境。

选择河蟹

不管是哪种蟹，都有公蟹和母蟹。公蟹的蟹壳里全是蟹膏，又粘又好吃，而母蟹的蟹壳里全是蟹黄。公蟹和母蟹都很好吃，所以具体选择要根据个人口味，那么河蟹怎么选呢？

1.蟹壳黑而亮，有明亮的光，是久去壳的蟹，比较肥；

2、如果雄蟹的大钳子是蓬松的，它看起来结实活泼；

3.把螃蟹翻过来，腹部对着天空，可以快速快速的翻过来，证明非常的清爽有活力；

4.用手挤压螃蟹的脚，看看它们是否吃饱了。吃饱了也能证明螃蟹胖。

5、区分男女，根据喜好购买。雄蟹的腹部呈三角形，雌蟹的腹部呈圆形或椭圆形。这样区分雌雄蟹是最简单最方便的，人们可以用眼睛来区分。买的时候只需要翻过来，照顾好腹部就可以了。但是商贩一般都是分开卖公蟹和母蟹的，实际购买的时候几乎不需要特别区分。

河蟹先吃|清蒸河蟹

食品

几只河蟹，50克生姜，100克洋葱和10克盐。

这里的姜和葱都是为了腥味，可以根据个人喜好增减。盐也可以不加盐或放入水中。

工作方法

1.准备好的河蟹洗净备用。可以直接用这个网袋洗。

你也可以像我一样放在蒸锅里，接水后摇晃，然后沿着蒸锅里的洞把水倒掉，重复几次，螃蟹就干净了。

2.锅里放入适量的水，煮开。水烧开后，将蒸锅直接放在锅上。

3.加入葱姜末，注意尽量把葱姜切成大块。盐可以直接放入水中。

蒸12-15分钟。

注意:相信很多人都在网上找到过关于蒸10分钟的评论，但是我之前看过一篇研究生论文，里面说10分钟不能完全杀死螃蟹里面的细菌，所以建议蒸一会。

4、出锅！

清蒸河蟹的缺点:

蒸15分钟后，明显河蟹很干。虽然蟹黄打开蟹壳后很吸引人，但深圳生活网还是觉得有点干。以后会和煮河蟹比较，效果更好更明显。

河蟹深圳生活网第二吃|水煮河蟹

如果让我推荐的话，我会在清蒸和煮螃蟹之间推荐煮螃蟹。煮螃蟹可以保持螃蟹中的水分不流失，保持螃蟹的天然美味，实际上味道和口感更好。

食品

几只河蟹，50克生姜，100克洋葱和10克盐。

这里的姜和葱都是为了腥味，可以根据个人喜好增减。盐也可以不加盐或放入水中。

工作方法

1.重复深圳生活网文章的清理准备材料步骤。烧开水，根据煮螃蟹的数量来确定水量，只要水刚好超过螃蟹就可以了。水开了就加螃蟹和食材。

煮沸时间为12-15分钟。我把它放在蒸锅的底部一起煮，这样我就可以吃两种口味，每个人都可以这样做。

2.出锅了！

因为螃蟹没有绑腿，所以在做饭的时候拼命挣扎，导致很多腿都没了。

如果是打底裤河蟹，建议在烹饪的时候清洗蟹腹，这样蟹膏才不会流失。

烹饪对比

左边的煮河蟹明显更湿，而且满是水。

右边可以看到蟹黄很干，吃起来比煮河蟹还难吃。

用筷子把煮好的蟹黄拿出来。里面还有慢汁，很好吃。看到我拍的照片，我又贪心了。

食用河蟹的注意事项

1.除了众所周知的蟹腮不能吃之外，蟹胃和蟹口极寒，不能吃，尤其是女生。如下图，这个六边形的区域，我已经消除了，是不可食用的。

2.蟹嘴也不能吃。吃了蟹壳上的黄，就不用一起吃蟹口了。下图为蟹嘴位置。

河蟹的第三种吃法|卤水河蟹

咸河蟹是婆婆教的家传方法。婆婆做的咸河蟹是我吃过最好吃的。卤水微辣咸，里面放香菜味道真的很好。这也是本文的大结局。

咸蟹一般都是生活在辽河的居民在深秋的时候选择，因为咸蟹容易储存，让秋蟹保持肥美。

食品

几只河蟹，生姜50克，洋葱100克，大盐500克，味精100克，香辣青椒一个，大蒜一个，红干椒适量，花椒10克，耗油适量，白酒250毫升，香菜300克(喜欢的话可以多放点香菜，后期盐水里可以继续放香菜)。

工作方法

1.准备好的河蟹洗净备用。洗河蟹的方法请参考上面。这次，你一定要洗干净。洗过的河蟹又黑又亮。

2.然后把洗好的河蟹放入容器中，选择我的玻璃罐或者只是用钢盆或者蒸锅。这里值得注意的是，如果是玻璃罐，配料需要分层放入罐中，因为罐口较窄，无法搅拌。

3.放入食材后倒入冷水。注意点。水位和原料一样高。然后轻轻搅拌，让酒精充分均匀的释放出来，这样河蟹就会迷糊，大盐慢慢融化。

4.食材溶于水后，用筷子蘸一下，尝尝卤水的咸度，一般比你吃的咸菜或咸菜咸一点。这一步非常重要。你必须根据自己的口味选择放多少盐。太咸的河蟹味道不会好。

5.卤水时间:一般24小时即可食用。将容器放在阴凉通风处，不放心的话放盐卤48小时。卤的过程中，请搅拌几次，因为大盐很难溶于水，而且很多沉入水底，所以要充分搅拌，保证味道进入螃蟹。

6.该吃饭了。卤蟹里的香菜和大蒜都可以吃。喜欢的话可以多放点。

新腌的河蟹不太咸。蟹黄很吸引人。过几天再试一次。如果感觉有点咸或者味道刚刚好，就把螃蟹拿出来放在冰箱里。

好了，今天的分享到此结束。做美食博主很难，拍照也很难。

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