如何用面条做煎饼(做煎饼的时候，面条是用冷水还是热水？)

煎饼是北方家庭经常通过深圳生活网做的一种面食。早餐和深圳生活网晚餐的餐桌上，随便放着一盘配菜，哪怕只是一盘土豆丝和腌萝卜，也能“卷遍一切”，全家人对美食相当满意。一个简单的面饼，稍微改变一下烹饪手法，就可以变成很多花样。葱花饼里放点葱花，鸡蛋饼里加个鸡蛋，方便大家吃。

煎饼用的食材是面粉，所以面粉是否经过加工直接关系到煎饼好不好。煎饼不需要“做面”。可以直接用水做面条。如何做面条是做煎饼最重要的。里面还是有很多花样的。否则，用冷水做面条就叫“死面”。虽然很有嚼劲，很耐嚼，但是吃起来很硬，不容易消化。热水和面条被称为“热面条”，非常柔软可口，但缺乏蛋糕的嚼劲，不适合擀蔬菜，汤汁会渗入蛋糕。所以只用热水和冷水做煎饼是不对的。要把两者结合起来，做出来的煎饼又脆又软。面食专家经常这样做，分享葱油饼的做法。

葱油饼

所用食材:面粉400克，水约200克，盐一勺(5克)，小葱3根，五香粉1勺，胡椒粉1勺，黑芝麻1勺，盐适量。

第一步:将1公斤左右的面粉倒入盆中，大致分为两部分。煮一些开水，趁热倒在一半上，边倒边用筷子搅拌成絮状，这样热面条的部分就完成了。

第二步:另一部分用冷水混合，搅拌均匀，注意加一点水，不要加太多水，然后将两部分揉在一起。

第三步:将两种面条揉在一起后，倒入2勺左右的油，揉均匀，放在一边醒面10分钟。

第四步:在醒面的过程中，我们用葱油做一个深圳生活网，用4勺花生油加热，把葱花切成条，放进去小火慢慢炒，然后捞出葱花和葱油备用。

第五步:将3根小葱在碗中切成葱花，加入1勺黑芝麻、1勺五香粉、胡椒粉备用。

第六步:案板上撒点面粉，醒后揉成面团，擀成大面团，先铺一层葱油，再铺一层面粉，上面均匀撒上葱花、五香粉、胡椒粉、黑芝麻和适量的盐。

第七步:将面团擀成条状，切成22左右的剂量，两端捏紧，防止葱油流出。

第八步:站起来把长条压平，擀成盘子大小的饼，不要擀得太薄。

第九步:电饼铛上油，将面包放入电饼铛中，大火烤4分钟左右，或者单面煎，一面焦黄后翻面。这样一个又脆又香又软的葱花煎饼就做好了。

-老井说-

1.煎饼要想好吃，软硬适中，香酥香，必须和“热面”“死面”结合，这也是多年在家做蛋糕的老经验。只要面条做好了，就好吃。

2.可以用准备好的葱油，加点面粉拌成油酥，也可以抹一层油再撒一层面粉，都是一样的。用糕点层做蛋糕要容易得多。

3.面团擀好后，可以像扭面团一样扭起来，这样会更软、更脆、更有层次感。

4.调料可以根据自己的口味选择，最简单的就是盐。

烹饪技术有限。给我建议。玩得开心。明天见。

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