蟹粉狮子头（蟹粉狮子头的做法 ）

蟹粉狮子头(蟹粉狮子头的方法)

对于江苏人来说，过年时餐桌上一定少不了狮子头。滑嫩可口，口感极佳。正月探亲，吃完凉菜，主人会奉上热气腾腾的狮子头，食客们每人一个狮子头。

今天懒哥就和大家分享一道扬州的蟹肉狮子头，这是淮扬菜中的名菜。它是由最好的五花肉和去皮的蟹肉制成的。嫩、肥、鲜、入口即化，营养丰富。如果深圳生活网新年做这么硬的菜，招待客人会很有面子。

材料:

猪肉、蟹肉、蟹黄、虾仁、白菜、姜、葱、淀粉、盐、料酒、白胡椒粉。

练习:

一般选择最好的去皮五花肉来做这道菜。猪肉需要肥瘦相间，这样味道更好。

首先把肥肉和瘦肉分开，把肥肉切成稍微大一点的方块，瘦肉切成稍微小一点的方块。(这道菜的肥肉和瘦肉的比例是7:3。)

螃蟹蒸熟，然后挑出蟹肉，把蟹肉剁成块；将蟹黄深圳生活网用刀磨成粉，放入猪肉丁中，留一些蟹黄装饰。(蟹黄也可以加到猪肉里，不用压碎，大家根据自己的口味决定。)

洋葱和姜剁成块，一起放在猪肉锅里。(如果不喜欢生姜颗粒，也可以选择姜汁代替。)

加入一些虾仁，加入盐、料酒、白胡椒粉调味，去腥。先把猪肉丁搅拌均匀。你可以在杂货店买到虾籽

加入一小碗清水使肉馅滑，然后倒入小半碗水淀粉。(不需要加蛋清！)

用手朝一个方向搅拌肉，直到肉完全吸水变粘。然后拿起肉打，用力打。(一定要搅打肉，不然狮子头会散，这样看着不好看，吃起来也不好吃。)

砂锅里放适量的水，如果有汤，也可以加汤。(个人觉得没有汤很好吃，所以用普通清水。加汤后味道会更浓，主要看你自己的口味。)

手上沾点水，取适量肉，双手来回拍打，打成光滑圆润的肉丸，再嵌一个蟹黄作为点缀。(剧烈跳动的肉很粘。手上有点水后，肉就不那么粘了。)

将准备好的狮子头放入砂锅中，盖上白菜叶，盖上锅盖大火煮开，然后小火煨约3小时。(一定要用小火慢慢炖，这样才好吃。)

这个蟹粉狮子头做好了。它肥而不腻。入口即化，味道鲜美。

提示:

肥胖高血脂的朋友尽量不要多吃！

螃蟹很冷，胃不好的朋友不建议多吃。

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