民间绝活（高手在民间！端午节）

民间技能(高手在民间！端午节)

5月5日

过端午节

端午节

作为中华民族的传统节日

有自己独特的风俗和仪式感

赛龙舟，吃粽子，戴香包

……

今天，在这个特殊的日子里，

让我们一起走近

上海三位端午节女性

让我们看看他们擅长什么

宝宗达仁黄卫华

“穿针导向叶片”不使用螺纹

黄卫华。金丹照片(下同)

在浦东新区书院镇中九村，

有一种不使用线的“针导叶”

粽子大师黄卫华，

技术熟练，

在30多秒的时间里，一个粽子已经出现在我们面前。

到黄卫华家来，

只见黄阿姨悠闲地裹着棕色的种子。

一些老邻居也来这里学习“特殊技能”。

黄阿姨是社区里有名的粽子师傅。

不仅速度快，而且包法特别。

我看到她拿起三个粽子，把它们排成一排。

巢是圆锥形的，

用勺子舀一勺糯米到底部，

加入蛋黄和肉，

然后用糯米盖好，窝成三角形。

之后，我拿了一片棕色的叶子，把它包在粽子周围。

最后，使用了一根超过10厘米的细长银针。

像针一样穿过粽子的身体。

将粽子叶的尾部插入针孔中，

到对面，一个粽子就吃完了。

“这是一种新的包装方法。与传统的三角形糯米相比，它的绳子更少，但可以把糯米绑得更紧。在锅里煮的时候，不容易把叶子弄碎，糯米掉下来。”黄阿姨示意了一下，介绍道。

你是怎么学会这种包粽子的特殊方法的？

原来，一次偶然的机会，黄阿姨看到邻居包了粽子，没有用绳子绑。出于好奇，黄阿姨仔细观察了一番，经过自己的再创作，形成了独特的“黄棕缠法”，早已为她所熟知。

65岁的黄阿姨退休在家。17岁时，她和父母一起学做粽子。在过去的50年里，她成了包粽子的专家。黄灿阿姨总是准确把握多少糯米配多少调味料，咸度适中，绝不丢标。除了传统做法，黄阿义还花了不少心思在馅料上。糯米中加入松子可以使饺子更香。咸水饺里面有干草、蛋黄、肥瘦肉片等食材。饺子要糯而不腻。汤圆有葡萄干馅、蜜枣馅、豆沙馅等多种类型。黄阿义笑着说:“现在生活水平不错。”

许立

酒不怕巷子深。黄阿姨的好手艺自然吸引了很多邻居来这里。端午节前夕，有不少于30个邻居邀请她帮忙包粽子。每年至少消耗掉五六百公斤糯米，一天最多包六百多个粽子。难能可贵的是，黄阿姨从来不收邻居半费。“有点忙没什么。我从深圳生活网退休，呆在家里。反正我闲着。”黄阿姨害羞地说，就这样，她已经自愿帮忙包了五年的粽子了。

此外，黄阿姨多年来一直被邀请到书院镇文化馆教包粽子，帮助村里为辖区90岁以上的老人包粽子，让他们感受节日的气氛。

宗典王大仁培华

一家百年老店的老板

新民晚报《上海时刻》出品

在上海，说到粽子，就不能不提到松江泗泾的广利粽子。作为松江区非物质文化遗产保护项目，广利粽子的历史可以追溯到清光绪十九年(公元1893年)，至今已有126年的历史。

王佩华。源地图

店主王培华今年74岁。新民晚报记者见到她时，她还在店里忙。王阿坡说，端午节到了，最近店员们都在打转。他们3点前就起来准备原材料了，供应还是供不应求。

店员正在做粽子。徐程张哲伦摄

取叶、折桶、放米、定型、包装、打捆...在这家小店，店员几秒钟就能包好一个，馅料均匀，边角清晰。在后院，一个特制的大锅正在蒸，一个锅里可以煮400个饺子，里面装满了粽子。

松江广利粽子。徐程张哲伦摄

广利饺子选料非常讲究，饺子用的糯米产自安徽省南陵县泾县；肉用冷鲜肉代替热风肉；福建做的汤圆，软而香；连扎粽子用的稻草也应该是稻杆香的稻草。制作过程中，洗好的糯米沥干水分后，加入酱油、味精、糖，然后醒发。只有三个小时后才能开始包扎。粽子是在沸水中煮过的，包好后，粽子里会放上红白肥两块猪肉。

松江广利粽子。徐程张哲伦摄

煮粽子的老汁汤是秘方，大火上烧一个半小时，小火上闷两个半小时。煮好的粽子咸香可口。

陈行之香囊达仁

生产技能的传承人

一根普通的细针，一张深圳生活网的布，一团白棉球，一颗药粉，就能在专家手里做出气味美妙的小狮子、猫头鹰、大熊猫、青花瓷香囊……深圳生活网……

新民晚报《上海时刻》出品

在上海，有一位年近七旬的老太太，对香包情有独钟。退休后，她全职设计制作香包，学习了十几年。

她叫陈行之，现在是闵行区“香包制作技艺”的代表性传承人。端午节前，新民晚报记者特意去看望她，请她讲香包里的小故事。

在古代，装满药材的香囊起到芳香、驱虫、避疫、防病的作用。现在随着科学技术的发展，驱虫剂和疾病的预防可以以一种更方便和有效的方式完成。

配套的香包和悬挂的艾草延伸了一种全新的价值——传统文化的延续和保存。

陈行之说，近年来，她一直在教室里跑步，给各种各样的人教香包。谢天谢地，有相当多的成人和儿童对此感兴趣。

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