储备食物（这 10 个囤食材的方法）

储存食物(这10种储存食物的方法)

近一个多月来，因为春节和疫情的原因，快递的节奏明显跟不上大家的需求，很多人被迫加入“早起抢新鲜菜名额”的大赛。然而，我的家庭是个例外。得益于妈妈长期以来的“诟病”“囤积”，食物储备充足，基本保证了一家三口半个多月的日常饮食。冰箱的冷冻室里放满了冷冻蔬菜、肉类、鱼虾、各种面食、储藏室和妈妈种的白菜、胡萝卜、洋葱…

回到北京后，有一段时间无法回到家里“开冰箱就是吃饭”的状态，幸福感略有下降。此外，我也懒得经常出去购物，所以我向妈妈学习。我可以在这里给大家提供一些关于食物储存的技巧，也适合不常做饭的朋友购买食材。

选择配料的原则

想要长期保存，食材先天的耐储存资质自然很重要，但同时也要兼顾营养的均衡，所以需要购买一些不合格但可以通过一些处理方法变得更耐储存的食材。

选择&处理食物原料

第一部分。不进冰箱也能生存！

耐贮藏的水果和蔬菜；

根茎类蔬菜:土豆、红薯、胡萝卜、白萝卜、莲藕、洋葱等

大白菜

南瓜

洋葱、生姜和大蒜

苹果

这些水果和蔬菜非常耐储存。把它们买回家，存放在没有暖气的阳台或阴凉干燥的储藏室。至少一两周没有问题(已经进入夏季的朋友可以酌情缩短存放时间)。但是如果你想长时间保存，你需要凉爽干燥的条件。买了之后要从塑料袋里拿出来，晾干或者表面有水分的情况下晾干，保存之前千万不要洗。

根茎类蔬菜，如土豆、红薯和胡萝卜，可以用泥包在旧报纸和厨房纸里。为了延缓土豆的发芽，土豆和苹果也可以放在一起。成熟的苹果会释放植物激素乙烯，能有效抑制马铃薯发芽所需的生长激素，使马铃薯不发芽。白萝卜如果有很长的萝卜缨，就要把萝卜缨剪掉，防止萝卜继续生长，影响口感。

但是，耐久性只是以“整体储存”为前提的。一旦切开，只能用保鲜膜包裹或放在保鲜盒里冷藏在冰箱里，以便尽快消除。

我们家有一块菜地。我妈会把白菜埋在地里，需要吃的时候就挖出来。这种保存方式太传统了。老一辈没有冰箱的时候，大部分家庭用地窖或者埋在地下储存冬白菜，可以储存到明年的三四月份。但这种方法并不通用。家里有地下室或地窖的朋友可以试试。

耐储存主食

豆类:绿豆、大豆、黑豆等

方便面:面食、挂面等

除了粥、豆浆和自制豆腐，豆类还可以做成豆芽，成为餐桌上令人耳目一新的配菜。春节期间，我妈妈经常发豆芽。绿豆、黄豆、黑豆都可以做成豆芽，凉拌或炒。豆类非常非常耐储存，在紧急情况下也可以作为蔬菜应急(如果真的是生命的终结，也可以作为种子)。你可以把一些豆子放在家里，放在密封的罐子里或洗好的饮料瓶里，保持干燥，常温保存。这种储存方法也适用于大米。

豆芽的发芽方法:将一小杯绿豆放入清水中浸泡一夜，豆子就会像小白点一样发芽。把泡了一夜的绿豆倒入有盖的不透明瓶子里，放一些小孔透气，每天至少换水三次，三四天就可以吃到新鲜的豆芽了。

米拉达·维格罗娃在Unsplash拍摄的照片

面食、挂面等挂面比较耐储存，可以在家里长期保存。做饭方便，在家工作的时候要在Aauto快手做饭。即使过了味觉欣赏期，吃一点应急也没问题。未密封的意大利面或挂面可以用密封夹密封并干燥保存。

实时能量包

蜂蜜、花生酱、炼乳、巧克力

坚果

奶粉和奶片

蜂蜜可以储存很长时间，不用放在冰箱里。花生酱和炼乳的保质期也很长，可以提供很高的热量，可以多种方式食用(花生酱可以做成越南纸米卷，涂上面包片，面条/冷米粉等。).巧克力通常可以在20℃左右干燥保存。如果要长期存放，需要放在密集袋中挤出空气体后放入冰箱冷藏。

坚果虽然个头小，但富含油脂、蛋白质、维生素和微量元素，营养全面。少量食用会产生饱腹感和高能量密度，作为舒适食品也非常有效。许多坚果都是防潮包装的。如果你大量购买坚果，把它们放在密封的罐子里。

至于牛奶，利乐牛奶在市场上的保质期一般为30~50天，普通无菌塑料包装的保质期在20天左右。巴氏杀菌奶只有3~5天，需要冷藏，因为它保留了一些对人体有益的真菌。但是长时间储存大量的牛奶需要很多空个小时，而奶片和奶粉是可以节省空个小时且耐储存的替代品。在加工工艺上，奶粉是由鲜奶经过浓缩、干燥后制成的，营养价值几乎和牛奶一样，可以同等对待。但是市面上大部分奶片都是添加糊精的，很少有奶片是奶粉直接压制的，所以购买时要注意区分。

调味汁/调料

酱类:腐乳、豆豉、韩式酱、味噌酱、咖喱块/粉等

盐、糖、醋、酱油

各种干香料

酱可以提供人体所需的无机盐。可以选择自己喜欢的口味，买一些回家储存，当然要适量食用。味噌汤和味噌汤是零基础的Aauto速食汤。把蔬菜切块下锅，和米饭一起煮，营养又方便，非常适合家里工作繁忙的日子。库里更加全能。炸酱干配五花肉丁或鸡蛋、蔬菜丝、蔬菜丁，可以做成一碗美味的扎江面。

然而，酱汁应保持密封状态，以防止杂菌生长。吃饭时，应该用干净干燥的勺子挖。

酿造饮料:果汁酿造、代餐粉

果汁还可以代替水果补充维生素，比水果保质期更长，在口感上也可以作为日常零食。

此外，在过去一年左右的时间里，我经常用若凡代替晚餐和健身房前的加餐。代餐粉易冲泡，营养均衡，热量低，饱腹感十足，吃起来还不错(很像低糖版的维维豆奶)，推荐给大家。

干燥/酸洗处理

小时候妈妈用自己烤的豆子炖肉，超级香。然而，干燥和酸洗都需要很高的生产环境和天气条件，操作略显复杂。这里不细说制造工艺(但还是可以买现成的)。

咸肉炒蔬菜或汤煮后配米饭都是不错的选择，咸菜和腌菜也是不错的选择。但由于这类食品在腌制过程中容易产生亚硝酸盐，因此需要适当控制摄入量。

此外，许多水果和块茎蔬菜可以切片和干燥，制成干果和蔬菜。

世界末日生存包

牛肉干

能

能量棒

压缩饼干

维生素片

风干牛肉干可作为日常零食和应急食品，可保存6~8个月。它是一种非常水平的食物，充满了食物(但是它需要牙齿，而且很容易口渴)。我每天都非常喜欢吃东西，办公室里总是有。

罐头食品有很多种，包括肉、鱼、蔬菜、水果和豆类。经过高油高盐处理的罐头，保质期通常是两年甚至更长，从中可以摄入盐和一些营养物质。但是罐头中的高油、高盐或大量添加剂很难避免，所以平日还是少吃为好。

能量棒和压缩饼干是饱腹感高、能快速补充热量的食物，经常出现在救灾物资中。压缩饼干的保质期至少有4年，所以保存它们可能真的能拯救生命。

维生素片可以在新鲜果蔬缺乏期间提供身体所需的维生素，但保质期一般在一年左右，需要经常更新。

第二部分。冷冻液好！

腌制和发酵的食材在以前的学校储存的食材中被提到，这是自古以来最传统的食物储存方法，冷冻是现代社会另一种更流行的储存方法。春节回家打开冰箱的冷冻层，深深体会到了这一点。一楼的抽屉里摆满了牛肉、鲈鱼、阿根廷红虾和羊腿，另外两层摆满了今年下半年菜地的收成——豆子、菜花、香椿、小葱、香菜，还有几种我叫不出名字的野菜。此外，还有馄饨、饺子、手工刀削面和手工面条...

有了这台冰箱，我们一家人可以在家里呆上一个月，毫不含糊。

冷冻肉

鲜肉应切开冷冻，一次性装入保鲜袋或密集袋中冷冻(密集袋的选择见下一章)，避免反复解冻。如果贝壳是新鲜的，在重新包装和冷冻前吐出淤泥。通常，海鲜形状不规则，表皮坚硬。而且海鲜味道比较重，需要装在又厚又密的袋子里。

冷冻水果和蔬菜

超市里常见的冷冻蔬菜有胡萝卜丁、玉米粒、豌豆和深圳活净粒。但实际上，葱、葱、欧芹等香料，以及蒜苗、芹菜、胡萝卜、洋葱等，都可以切碎，切成条，切成段，切成丁，装入密封袋中，直接放入冰箱冷冻。

十字花科蔬菜不能直接冷冻。它们需要经过焯水、晾干后再冷冻，比如花菜、西兰花、白菜、绿色深圳生活净菜、牛蒡、羽衣甘蓝等等。治疗过程中尽量不要切，这样可以减少切造成的维生素损失和味觉损失。例如，豆类和各种叶类蔬菜可以直接在水中焯水。在烤好的蔬菜沸水中加入少许盐和一两滴油，可以减少营养物质的流失，保持蔬菜鲜艳的颜色。焯水后，用冷水浸泡冷却。沥干水分后，可以放入密集袋中冷冻保存。

百香果果肉、柠檬汁或切片可以在冰盒中冷冻。大多数水果可以通过榨汁和打碎水果肉来冷冻。当然，复杂的方法包括制作果酱和干燥水果。

冷冻汤

另一种经常被冷冻的食材是高汤，如猪骨汤、鸡汤、牛骨汤等。一般炖一锅就不能吃了，可以凉了再分开冷冻。炖、煮面条、涮火锅后，直接取出一片作为汤底，非常方便。

冷冻鸡蛋(可以，但不是必须的。jpg)

对于普通冷藏鸡蛋，注意小脑袋朝下，大脑袋朝上，以免破坏鸡蛋的气室，防止微生物侵入蛋黄，鸡蛋最长可保存一个月左右。

冷冻保存时间更长。可以和壳一起直接放入冰箱，吃的时候去皮，不解冻直接炒。你也可以把鸡蛋打在冰格里，根据需要把整个蛋液冷冻起来，或者把蛋清和蛋黄分开，分别冷冻。保存鸡蛋时千万不要用水清洗鸡蛋。蛋壳有气孔，清洗时细菌很容易进入鸡蛋。

冷冻主食

主食非常适合冷冻。面条、面条、馄饨、饺子等。可以在烹饪前冷冻在冰箱里。有馅料的面食应注意不要挤压，以免在冷冻硬化前塌陷。米饭可以分份冷冻，冷冻面包片更适合保存里面的水分。在《碳水化合物的真相》中提到，碳水化合物经过冷藏和再加热可以转化为抗性淀粉，可以降低碳水化合物转化为糖的速率，达到减肥的效果。

食物储存的重要武器

1个紧凑的袋子/密封夹

紧致包比保鲜袋更结实，密封性更好，可重复使用。需要冷冻和冷藏的食物可以储存在密集的袋子里。密集袋的种类很多，比如更厚更硬的冰柜，可以装虾蟹，外壳坚硬锋利，也可以用手动气泵抽成真空袋，保鲜防潮效果更好。包装食品时，记得在密集袋上写上保质期/购买日期，以免过期。

封夹更方便。如果现有包装足够坚固完整，打开后可以直接用密封夹夹住。封夹更适合常温保存的食材，如晾晒、调味、没吃过的零食等。缺点在大容量存储的情况下，密封夹看起来不太整齐。使用密封夹将袋口尽可能夹平。如果袋子太厚，不够平整，塑料密封夹会变形，导致密封效果不佳。

最近在逛淘宝的时候，发现了一个带壶嘴的封口夹，比普通的封口夹更方便。我准备买下来试试。

2个玻璃密封罐

直到去年我才把家里储存食物的方式改成了密封罐，但是我买密封罐的时候犯了一个错误，买了一个很难打开的掀盖密封罐。因此，这里的血与泪的教训提醒我们，最好购买密封的易拉罐，如密封塞、不锈钢扣或螺帽。做饭的时候，需要快速、频繁的拿取食物，良好的开盖体验非常重要。

此外，需要选择支持堆叠的密封罐。类似于上图图3，盖子的外边缘高于中心，这完美地夹住了上罐的底部。当然，如果你在寻找完美的印记和节省空，方形密封罐是首选。它可以完美贴合任何角落，整洁悦目。

之所以推荐玻璃罐，是因为玻璃罐可以更好的清洗，直接高温消毒，比塑料罐更健康。消毒方式为消毒柜内高温/紫外线/臭氧消毒。如果没有消毒柜，可以用锅清洗蒸熟，也可以直立放入锅中，浸入水中煮5~15分钟代替。

3硅胶盖

硅胶套是保鲜膜的替代品，可以反复使用，有弹性，可拉伸，可以盖在碗上或者切水果蔬菜。夏天切半个西瓜，完美盖全段，放冰箱里真是太棒了——我等不及夏天了！你可以买更多的型号，更容易兼容极限尺寸。

还有一点

囤积食材后，你必须开始烹饪并消耗这些食材。作为厨房鸡，我推荐以下两个基本不会造成意外的食谱。

懒饭

懒人餐的主题是“一分钟视频食谱”。相比《去厨房》中大量用户写的食谱，懒人餐视频食谱的内容都是政府精心制作的。视频内容编辑的很好，菜谱质量很稳定，而且大多易学，成功率非常高。没有必要拿着不同的食谱到处逛，用懒人饭的视频食谱煮一次。你会发现做一道好吃的菜就是这么简单，而且对厨房新手非常友好。

厨房故事

《厨房故事》的官方食谱质量很高，有视频和图片的详细描述。对初学者最友好的是，几乎每一份食谱都包含了基本食材处理的视频教程，比如如何切洋葱、挤柠檬汁，甚至还有如何衡量食材的教程，非常贴心。

如果你想做西餐，厨房故事可以给你多一点信心。

最近在家呆着，每天自己做饭，厨艺提高了自信。年初，立下了一面旗帜——减少外出就餐和拒绝点外卖的频率。这两个月打好了基础。

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