泡打粉能不能用酵母代替

问：以前发面都是用泡打粉，但是听说泡打粉吃多了不好，请问泡打粉能不能用酵母代替？

答：

泡打粉能不能用酵母代替

可以的。

泡打粉和酵母的作用是差不多的，都是为了使面团发酵。泡打粉是用小苏打和酸性原料以及玉米淀粉混合制成的物质，是一种复合膨松剂，其发酵的原理是利用其遇水和加热时发生酸碱反应产生气体，从而使面团膨胀，这是一种化学反应；而酵母是一种微生物，其生长繁殖能分解麦芽糖和葡萄糖等，从而产生二氧化碳气体，使得面团膨胀，所以酵母粉是可以代替泡打粉的，只是酵母粉发酵受温度和湿度的影响，需要发酵的时间也比泡打粉更长。

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1、面条不同，热干面一般用的是油拌熟碱面，而拌面可以用碱面、切面、或者阳春面的等。 2、酱料不同，热干面用的是芝麻酱，而拌面一般用花生酱。 3、配料不同，热干面经常会配有一些花生米、萝卜干、酸豆角等配料，而拌面一般之后配有葱或酱油。 4、产地不同，热干面是武汉一种很受欢迎的小吃，拌面主要来源于福建、新疆等地。

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