双皮奶是开水上锅蒸还是凉水

问：想做个双皮奶来吃，但不知道是开水蒸着吃还是凉水上锅蒸呢？

答：

双皮奶是开水上锅蒸还是凉水

水开再上锅蒸。

双皮奶在蒸制前的液体，由于其牛奶被加热过，可能此时的温度还是温的，如果是凉水上锅蒸的话，奶液又要等好久才能再次加热，容易影响其凝固性，建议等水烧开后，放入双皮奶，这样奶液在急剧高温加热下，能迅速形成一层奶皮，里面的奶液也容易凝固成功。

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做好的双皮奶再冷藏有利于尽快凝固。 根据热涨冷缩原理，由于物体内的分子运动会随温度改变，物体受热后，温度升高，分子运动的动能增加，分子间的间距增大，但当物体受冷后，温度降低，分子运动的动能减小，分子间的间距减小，物体体积缩小，也就说双皮奶高温加热后，再放入冰箱冷藏，一热一冷的刺激会加速其凝固成型，而且口感也会更好。 但

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