腌制的蒜米为什么会变绿

问：我家自己腌制的蒜米变绿了，那么请问腌制的蒜米为什么会变绿？

答：

腌制的蒜米为什么会变绿

蒜米腌制的时候之所以会变绿，这样的原因就是蒜米中含有一定量的硫化合物，这类物质本身是白色的，但是在低温和酸性条件下，就会反应生成黄色素，再与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素，两者叠加在一起就呈现出绿色，这就是为什么腌制的蒜米会变绿的原因。

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材料：大蒜、米醋、玻璃瓶。 步骤： 1、先将大蒜剥开。 2、然后将剥好的蒜瓣放流水中冲洗干净，擦干。 3、期间将玻璃瓶洗净，擦干。 4、之后将蒜米放进玻璃瓶中，加适量米醋，没过蒜米。 5、最后将玻璃瓶密封好，放置温暖处，保存一周左右即可。

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