问:晚上煮藕,煮着煮着就黑了,藕变白的简单方法是怎样的呢?
答:
藕变白的简单方法
1、避免莲藕和空气接触时间太久
莲藕变色是因为发生了氧化反应,新鲜莲藕去皮,切好后,可以将莲藕放在清水中浸泡,要煮的时候,将莲藕取出烹调即可。
2、尽量不要用铁锅煮莲藕
铁锅会和莲藕中的酚类物质反应,因此在烹调莲藕的适合最好是用陶瓷、紫砂、不锈钢等容器进行莲藕的料理。
3、适量加水
为了让藕料理出来颜色白或者好看,在炒藕片的时候,可以在炒的同时加水一些清水,注意是要边炒边加,这样炒藕片不仅好炒,而且炒出来的藕片好看口感也好。
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建议不要食用。 正常情况下,莲藕不会有绿色的情况,新鲜的藕切开之后,莲藕的肉质为淡黄色或者白色的,绿色的莲藕是不正常的反应,莲藕营养丰富,在莲藕中含有蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸、微量元素等营养成分,保存不当的话很容易产生霉变反应,自然界有不少绿色的霉菌,这些霉菌落户到莲藕上之后会快速繁殖、生长,使莲藕外表产生变绿现
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本文标题:藕变白的简单方法
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