问:买了些鲍鱼打算吃的,但不知道这鲍鱼要怎么杀和清洗呢?
答:
鲍鱼怎样杀和清洗
1、活鲍鱼要尽量带回家自己杀自己洗。
2、烧水到约40℃,比体温略高。
3、将鲍鱼背朝下放入水中。
4、继续煮到有水汽升起,这时约80℃。
5、熄火,取出鲍鱼过凉水。
6、这时鲍鱼已经死了,可以随意洗刷都不会收缩,蒸起来柔软多汁,鲜美可口。
原理
鲍鱼感受到水温升高,它的反应是逃跑而不是紧缩,所以肉足是舒展的,这和活烤鲍鱼是一个道理,而且烫过水的鲍鱼,黑膜很容易脱落,用牙刷就可以刷掉,这样杀出来的鲍鱼虽然很柔软,但也不要蒸太久,一般蒸5-8分钟左右即可,担心不熟可在有肉柱那面切花。
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内脏不能吃。 鲍鱼内脏是有毒,而且呈季节性,与海藻的生长有关,有毒时期在每年的2-5月份,这时期鲍鱼内脏器官含有光致敏毒素,是海藻叶绿素衍生物的分解产物,这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中,具有光化活性,如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼,然后又暴露于阳光中的话,该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产
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