山药是茎。并不是根。它是由茎的先端膨大变成的。虽然表现有不定根。但从结构和作用来看。还是属于茎。它的根一般生长的茎的下部。一开始是横向辐射生长。长到一定长度后就会向下延伸。可以延伸到60-80厘米深的地方。这种植物的的茎上有芽点。可以用来进行繁殖。
一、是根还是茎
山药是地下茎。它是茎和根的过度。一般由主茎的先端膨大形成。它的芽点不多。只在根颈处有一个。表面有很多不定根。有的下部会长出主根。由于块茎上面有芽。因此可以用来进行切断栽培。这样就能长出新植株。
二、根的样子
山药下端长有根。一般是横向辐射状生长。等到长到20厘米的时候。就可以向下层的土壤进行延伸。最多可以长到60-80厘米深的地方。除了主根之外。它的块茎表面还有很多不定根。它们也能吸收水和养分。对植株的生长起到很关键的作用。
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山药在10-11月收获，一般在地上茎叶枯萎后，就可以把块茎挖出来了。也可以选择让它在土地里过冬，等到第二年的春天再进行采收。这种植物是不能连续种植的，一般要2-3年轮作。种植的材料一般是零余子或芦头，在采收的时候将其切下保存，春天再种到土壤中，并且注意好种植密度。
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三、形态特征
1、根茎：山药的块茎为长圆柱形。通常是垂直生长的。长度最高可达1米。将其切断的话。断面为白色。它的地上茎为紫红色。表面没有毛。
2、叶子：山药的叶子为单叶。下部多为互生。上部对生。偶尔有会有三叶轮生的情况。幼苗时期叶子为宽卵形或卵圆形。成长过程中变异较大。通常三角形到宽卵形。也有的为戟形。叶子长3-9厘米。宽2-7厘米。顶端比较尖。一般为3裂。
3、花果：它的花分为雄花和雌花。雄花序长2-8厘米。比较直立。一般2-8个着生在叶腋间。有时可以排列成圆锥形。苞片和花瓣上有紫褐色的斑点。雌花序一般只有1-3个。它的果实为蒴果。一般为扁圆形。表面有白粉。里面有种子。
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山药是短日照作物，既需要强光照射，光照时间又不能太长，不然不利于块茎的发育和养分储存。它对于温度的要求较高，幼苗适宜生长在15-20℃的地方，成株则要将温度控制在25-28℃之间，低于20℃生长就会减缓。一般要把它栽种在土层比较深厚的地方，同时土质要疏松肥沃。
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