[无花果]怎样制作无花果果干

制作无花果果干首先需合适的无花果。清水冲洗后切去果柄。进行脱皮处理后。用大量清水清洗。并加入稀酸。采用自然干制将果实摊铺晾晒。将无花果干堆集在塑料薄膜上面后。需2-3天回软。装入袋子密封即可。

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选料与分切

选择个大肉厚、刚成熟的无花果。用清水冲洗后。切去果柄。如果是大果品种。可以进行分切。或是一分为二。或是切条切块。这样做是为了加大物料和干燥介质之间的接触面积。提高物料的透气透水性能。节约干燥时间。减少能量消耗。

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用碱液对无花果进行脱皮处理。将配制好的4％的氢氧化钠溶液加热到90℃。将无花果放在不锈钢锅之中。在90℃的温度中保持1分钟左右。捞起无花果后用大量清水清洗的过程中记得要不断揉搓滚动。并加入稀酸中和碱性。这样果皮就能自然脱落了。切记操作过程中需要带上手套。以避免对皮肤的腐蚀。脱了皮的无花果要沥干水。

原料的摊铺需要均匀一致。记得别铺太厚。采用自然干制将果实摊铺在晒盘、晒帘、晒席上晾晒。气候干燥时可昼夜摊开晾晒。地面较潮的晒场。要用木棍、石块等把晒帘垫起。既可防潮又能改善通透条件。晾晒时要经常翻动。

采用人工干燥。在加温的同时要适当进行通风、排气。以便水分的蒸发。开始烘烤温度要高些。需80—85℃。后期温度低些为50—55℃。干燥时间一般在6—12小时。无花果果干的含水量一般为20％左右。

将无花果干堆集在塑料薄膜上面后。。再在上面盖一层塑料薄膜。回软时间需要2—3天。然后装入塑料食品袋内。封口后再装入纸箱。最后入库贮存。无花果果干就制作完成了。

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