「达人分享」干冬菇一般要泡多少时间

干冬菇一般要泡6到12个小时。泡发干冬菇最好放在３０度左右的温水中。这样既不会损害冬菇中的营养成分。还会提高干冬菇的泡发速度。

冬菇：

冬菇又名香菇。冬菇规格严整。等级分明。分为花菇、厚菇、薄菇３等１１级。冬菇嫩滑香甜。干菇美味可口。香气横溢。烹、煮、炸、炒皆宜。荤素佐配均能成为佳肴。

因为香菇是干制品。食用前必须泡浸清洗。泡浸和清洗香菇要注意方法。否则会降低香菇的营养价值和食用风味。

泡浸香菇不宜用冷水。因为香菇含有核酸分解酶。只有在８０℃的热水泡浸时。这种酶才能催化香菇中的核糖核酸。分解出具有香菇独特鲜味的５－乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸。或者泡浸时间过长。都会令香菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软。便可终止泡浸。当然。香菇在泡浸过程中。有部分鲜味物质溶解在水里。只要将浸菇水沉淀或过滤干净。仍可放进菇汤或烹菜食用。

香菇不宜存放太久。尤其要注意防潮。一旦受潮。菇体极易长虫变质。储存时千万不要与生腥食物或化学物品混放在一起。吸附了异味就无法食用了。

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