三克是多少(3-5克大概是多少)

逢年过节，分享一个百年秘方，不怕麻烦的话可以送给父母和孩子。早上睁开眼睛之前，一股奇怪的香味让我神清气爽。顿时满嘴口水。我在楼下一家新开的红烧肉店里发现了红烧肉的味道。早餐忍不住卖了20元的猪蹄。回家时嘴里的味道绝对好吃，好吃的我都不想咽下去。

现在我恢复了理智，朝楼下看了看。好家伙，人们开始排队了！于是我很快想到一个问题，这么好吃的东西有一天吃不到了怎么办，怎么做出这种味道。太神奇了。是的，作为一个资深吃货，

我去勾搭红烧肉店的老板，没想到老板很大方的把菜谱给了我。然后，我又重复了一遍红烧肉老板说的话，让我感触颇深:“做菜的时候，真宗的红烧肉敢叫第二，绝对没人敢叫第一。”

“一个好厨师，不看他切菜的基本功，要看他身边有没有一壶老卤。几十个甚至几百个。

多年的维护，和谐，终于达到了五味的境界，又有几个人能坚持下来？\"

卤水我调了快十天了，一开始就很难进口。后来菜市场卖的五花肉卤水都能出嘴唇了。

我发现这个东西真的不是一般人能企及的，尽管卤汤已经酸了两天了。

不过，如果有条件吃的话，可以尝试一下。

我再一次郑重提醒你，如果这个药方上说什么东西不能腌制两次，那一定要反复锤炼，腌制四次以上。

会慢慢出来的。

接下来是红烧肉大厨的菜谱来源。

(药方是师傅免费做的，需要的话抽点时间看看。这是历史。)

这位红烧肉大厨的配方和汤，源于年轻时隔壁一位老人。

原因是红烧肉师傅当爹了，熊海子不吃，却爱吃隔壁老头的红烧肉。

每次老人开卤，他家熊海子都一脸羞涩的跑去吃饭。

于是红烧肉师傅觉得很惭愧，就去跟老师学红烧肉。

老人很大方，直接给他写了药方，说是爷爷奶奶(三兄弟)，就是在山东。

以卖红烧肉为生，后来被一个国民党军官看中，三个人都成了自己的私房菜。

然后三兄弟随国民党军官去了成都。这期间大哥在山东卢伟的基础上合并了一个。

四川卤水的味道进去了，使得卤汤更加醇厚。

39年，老人的爷爷奶奶(大哥和二哥)出川抗日；41年，大哥死在湖南；42年，他二哥死在缅甸。

44年，带大哥和老二出川的军官给老人的父亲开了一个方子，是红烧肉方子，但只有这个

一个军官自己根据以前的记忆一点一点摸索出来的，并不是原来老大老二的药方。

后来在这个军官的安排下，老人的父亲娶了川北的一个妹子，定居甘肃。

有一年，他儿子在我们公司落户，一三年，老两口也跟着过来了。然后我就真的闲了。

无聊，开了这家红烧肉店。

至于我能拿到这个配方，没有故事。红烧肉师傅说，当他得知这个配方时，老人只是

告诉他这不是祖传的秘密。有些人愿意尽可能多地学习，但有一个前提条件是，这个药方是独一无二的。

不能添加任何添加剂，不辱他家传下来的技艺。

然后，我也得到了老师傅的同意，整理了这个食谱，分享给我家的吃货们。(想靠这个？

赚大钱的应该不靠谱，成本略高)

好吧，现在开始排序，以后发布公式。

这是食谱。

这些成分可以等比例减少。小家可以按照三分之一的比例上市。

特别注意丁香，味道很棒。如果你不是在做生意，你宁愿放一点或太多，或者

麻烦。

一钱等于三克(或者一钱等于五克。我具体问过老师傅。老师傅不用称食材，徒手抓，所以……)

材料:

曹国:七钱(魏新)

肉口:八元(去腥增香)

肉桂:六元(甜辣)

姜:十二元(辣)

白芷:三钱(甜)

丁香:两块钱(防腐抑菌)

茅草:三钱(酸甜辣，防腐抑菌)

甘松:三钱(甜蜜)

以上是主要成分，其作用不仅仅是卤制品的主要口味，相互调和后还有防腐抑菌、调理脾胃、开胃等作用。

健康食品的作用。(只是欺骗大脑的效果。)

材料:

八角:六分(之所以用这样的主调料作为调料，是因为它的主要作用是将肉和各种调料融合在一起。

味道之间。)

带葱:四十美元。

香草精:四块钱(有味道，刺鼻。)

山奈:两块钱(或者加味)

叶子:三钱(还有香茅和香白芷的味道)

金边瑞香:两元(混合姜和肉桂的味道)

茴香:四块钱(加生姜开胃)

香砂:三钱(老师傅说调和调料养胃？)

陈皮:三钱(混合了肉桂的辛辣味)

蘸:四块钱(用甘松调药性给甘松添香)

土匪:两元(中和丁香香味)

花椒:三钱(用肉豆蔻除臭)

干辣椒(七星椒:二井条= 1: 2)八元。

檀香:四块钱(克，香水，香水)。死后买了这个东西，没有买。如果能买到，告诉我有什么可以补充的。

很特别。)

毛桃:两元(调和香茅的味道)

当归:三钱(抑制香茅和甘松的味道)

这些调味品也是中药材，但没有经过加工，药性较弱。买的时候自然不要买加工过的。

加工时有苦味，需要多次熬煮才能去除苦味。

卤汁的整体药效是开胃、健脾、抑菌、益气。

基础阶段(如果高楼拔地而起，就靠这一步):

以上成分全部用纱布包裹。

分两包，一包花椒大葱，一包其他东西。佐佐木一定要去调料市场买，中药房买的。

让它变得苦涩。

将辣椒和葱放在一边，放入另一袋开水中煮25~30分钟(水不要过料袋，用温水切料袋)。

煮好后取出料袋，用冷水冲洗，颜色不黑后待用，倒出煮好的调料水。(LZ自己的发现:

其实你可以把水留在这个包里。只要是和肉有关的都可以放一点点，但是放多了就完了。)

准备老汤，清水30斤，鸡架两个(老母鸡最好)，猪骨三斤(老母猪最好)。

将锅放入冷水中，大火煮沸去除浮沫，再转小火煮沸六小时左右。

炸糖色(最难的部分，我没弄对，就不发图出丑了)

老冰糖200g，植物油100g，开水1kg(需要开水)。

具体油炸过程请参考一个很酷的视频。有很多。

注意，炒糖要花很长时间，但它是一种很慢很细的产品。

把家里的天然气灶开小火，把锅烧热，往里面倒油，快速排锅(就是把锅壁全部用油湿润)

反反复复。)，然后把冰糖放进去(不要等油太烫了，不然炸的时候会很苦)

在这个过程中，我们不断用炒勺翻动冰糖，使其受热均匀。这里需要提醒的是注意温度。

啊，如果太热了，马上把锅从火里拿出来，加快冰糖的翻动速度。温度稍降后，立即放回去继续炒。

不要想着调节火苗的大小。关键时刻来不及了。我的第一壶卤水就卡在这个坑里了。

面条，炸糖色黑色)

整个过程大约需要三分钟。

最难的是最后阶段。师傅跟我说的炸糖色分为四个阶段，拉丝阶段和玻璃制作阶段(这个

这个阶段以前是糖人，拉丝阶段只要几秒钟就错了，所以糖人也是牛的)，黄

黄金阶段(也就是糖色燃烧时的黄金阶段)，糖色阶段(这个阶段的糖色是不加糖的，但是烧焦了。

风味，着色是其中之一，最重要的是口感。这个阶段的糖色是用来调味的。)

前两个阶段我就不说了。金色阶段和糖色阶段也在快速变化。红烧肉师傅说变成了鸡血红。

你可以带着大气泡和小气泡下水，但我觉得最直观的方法还是看烟。白烟最好，黄烟会糟蹋。

最后再次提醒一下，冷水炒糖会让糖变白，焦糖凝固。最重要的是，这将是危险的。

材料混合阶段。

汤煮开后过滤，然后再煮落料袋。之前煮好的料包里有大葱，辣椒，炒一个。

在汤里加入100克料酒。再炖六个小时。煮沸约三小时后，加入盐，350

关于克。

(以上小火都在微微台上)

其间，准备一个小料包，准备两块钱的甘草，熬两个小时。

煮好后，把装满辣椒和洋葱的料袋拿出来扔掉，然后关火，让它自然冷却(绝对不能在它完全冷却之前。

盖，会让卤汁变酸)

十个小时左右(让卤好的汤在室温下自然发酵，室温低的时间要适当延长，室温高的时间要适当延长。

适当减)，将三斤左右的五花肉放在一起(皮越厚越肥越好)，用小火(一定是小火)煨至七成熟。

熟了，就是筷子稍微用力就能插进去。然后关火，自然冷却，冷却后盖上锅盖。(此时在卤汤里。

应该有两袋材料和一些五花肉)。

如果室温高，五花肉和猪蹄会在十五个小时后再次腌制。(之后参考以上进行保存)

注意，到第二次煮的时候，可以把料袋捞出来扔掉。如果是低室温环境，可以

泡材料，但不能煮超过12小时，不能泡超过三天。

这个阶段的基本思路是让卤汁自然发酵。

如果室温高的话，基本就是一天腌一次肉，连续腌四次。

如果室温低，隔天腌一次肉，但一定要一天煮一次。

最后，老汤完成的标志是中药味消失或很淡。

特别是卤好的汤，凉了再盖。

特别说明:红烧肉的过程中，要不断破坏里面的泡沫，防止汤汁变酸！

调味阶段，这个阶段是决定一个人口味的阶段。(口味一旦定下来，就永远是你此后的样子。

只需加入准备好的比例)

草果:6g

八角:4克

白芷:4g

抽水:3克

肉桂:6克

生姜(姜也可以):6g

花椒:6~15克(别以为能吃麻，就硬放，15克挺多的)

茴香:5g。

香叶:5g

豆蔻:3g

香砂:3g

金奈:3克。

肉豆蔻:5克

丁香:3g。

陈皮:1g

干辣椒:喜欢辣就放硬一点。(七星椒辣，但不香，二井条香，但不够辣，

两者都可以调整)

盐:看个人口味。

现在把第一阶段发酵好的卤汤拿出来煮十分钟。把渣滓彻底过滤掉，然后撇去。

去掉多余的浮油(多余的意思是剩下的刚好能盖住腌制的汤)

还需要注意的是，第一阶段后，卤好的汤要20斤左右。如果它远离这个标准偏差，

请适当添加上述成分。(这个要看你对材料的熟悉程度，不过百度知道七七八八。

).

再开盐水就好了。牛蹄、五花肉、猪蹄、猪头是最好的选择。好吃的，比如海鲜。

不要放进去，就算是素食。盐水必须在单独的锅里煮。

在这个阶段，腌制的汤中加入不超过2公斤的水。

当肉七成熟时，放入卤汁中腌制6至12小时。取决于成分。

将肉腌制三四次后，可以腌制一只鸡，给卤好的汤调味。

如果鱼腥味重，加料酒，甘草一定要同时加。

卤制家禽和牛肉制品时，请放大约三克的金边瑞香和香茅。

最后，关于卤汤的保养。

汤腌得越多越好。年关到了，除了盐，不用任何调料，就能腌出一口极好的卤味。

所以这种卤制的汤，如果精心配制和保养，是可以流传下来的。

当然，卤出来的汤容易变质，营养丰富，潮湿，一不注意就完了。(LZ的卤汤好GG

对，准备腌超级好吃的红烧肉。ϲϲ꣡ϲϲ꣡ϲϲ꣡1)哭

所以如果长时间不用，请高温加热十分钟，倒入陶器或瓷器容器中，然后静置。常温环境，例如

如果8小时内没有凝固，只能每天煮一次。

汤凝固后，如果没有冰冻环境，请放在阴暗角落静置。

平时一定要把卤汤里的残渣清理干净，绝不能让料包在卤汤里浸泡超过三天或者煮过头。

18小时后。

一旦卤汤变黑，唯一的解救办法就是把活鸡杀了，放血到沸腾的卤汤里。如果不清理两次。

如果你失去了黑色，你的卤汤就永远不会有好的颜色。

所谓君、臣、辅，是因为这个药方的主要风味来自于这些东西，臣的作用只是衬托它的风味。

可以，所以调料部分的调料可以根据个人口味调整。

关于这个配方腌制的是什么:肉味十足，自然，肉味浓郁。我觉得大概是调味吧。

鱼腥味和其他异味都被去除了，只保留了肉本身的香味。所以这个药方的好处是个人的。

就是这里，那些添加剂达不到的地方。

重要:看完就放弃你尝试玩的。这种材料的前两种苦味有很浓的中药味，除了制作。

回锅肉，基本上吃不下。做好待售包装材料，不想差评死掉就放弃。

老夫子说:一锅汤，两种配料，三分功德，四分耐心。

关于保存方法:如果你成功稳定了味道，而且你只在小家使用，那就找个坛子把汤腌起来。

把它放进去，然后冷冻。

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