经常喝饮料的同学一定听说过汽水，经常做面食的同学一定听说过汽水和食用碱。这三种成分是一种吗？你用汽水做汽水吗？不要！两者虽然名字相似，但用途几乎完全不同，而且差别很大。不要错误地使用它们。为了更好的让大家了解三者的区别，林将从“组成、结构、色彩、形状、气味、性质、用途”七个方面为大家分析三者之间的区别，包括使用场景的区别。

注意，以下汽水和小苏打都属于食品级。如果不吃一开始的汽水，都属于工业原料。一般都是被“黑心”的经销商低价买卖的，你不能买来炒菜！不能做好消费准备！

苏打和小苏打的区别？

1.不同的成分。纯碱也叫碱面、食用纯碱、食用碱等。对，苏打就是食用碱，食用碱也叫苏打。其化学式为碳酸钠(Na2Co3)，是一种天然原料，而小苏打一般是指食用小苏打，其化学式为碳酸氢钠(NaHCo3)，是加工纯碱制成的升级原料，所以两者的成分和结构不同；

2.不同的颜色。苏打粉的颜色略透白，不像小苏打那么白，有一点透明度，而小苏打的颜色是白色和纯白，很白；

3.不同的形状。从外观上看，苏打粉类似白糖但在细沙状态下更小，而不是粉末，而小苏打是非常细的白色粉末状态；

4.味道不一样。小苏打的气味比较刺鼻，有明显的刺鼻气味，味道较重，俗称“碱味”，而小苏打的气味很平淡，不刺鼻，没有任何异味；

5.性质不同。苏打稳定，受热不分解，遇水易溶于水和碱，而小苏打不稳定，受热易分解，易溶于水。加入水中，易分解成碳酸钠、二氧化碳和水，所以溶于水时呈弱碱性。

6.用途不同。因为汽水碱性重，气味刺鼻，所以不能直接食用，即使溶于水也不行。而小苏打由于碱性不重，气味较淡，可以食用，常用来制作各种汽水和汽水。

汽水一般用在哪里？主要目的？

一般纯碱是指食品级纯碱，又称苏打面、食用碱，主要用于“清洁卫生”、“食品嫩肉粉”、“面食脱味”。其具体用途如下:

1.卫生设施。由于纯碱本身是纯碱和碱性表面，腐蚀性很强，广泛用于生产各种洗涤剂和消毒剂，清洗效果好。

2.食品嫩肉粉。由于食用苏打本身具有很强的腐蚀性，与任何肉类接触都能腐蚀表面，增加蛋白质的光滑度，所以常用于各种牛、羊肉、鸡肉、猪肉等肉类中，使肉质变嫩变松。当然用量特别少，主要是增加口感；

3、面食要入味。一般我们做包子、馒头或者其他糕点的时候，最后可能总会剩下一坨老面粉，第二天直接扔掉就浪费了。但是，这个时候，面团一般会开始发酸。这时候我们只需要加入一些食用苏打，帮助面团重复利用，做好的面团就会有一点特殊的风味。我们在煮粽子的时候，往往会在糯米中加入一点食用苏打来增加粽子的金黄色，这样煮出来的粽子看起来更加诱人可口，甚至在碱性的水中也是如此。

小苏打一般用在哪里？主要目的？

小苏打一般指食用小苏打，是加工升级食用纯碱的原料。一般主要用于“各种食品”，如下:

1.膨化食品。小苏打常被用在各种膨化食品中，以增加食物的酥脆口感，因为它受热时容易分解产生二氧化碳气体和水。

2.意大利面。因为小苏打受热会产生气体，所以常被用在各种面包、馒头、小笼包等面食中，以增加膨胀效果，帮助面团更快成长，增加松软口感；

3.饮料和软饮料。由于小苏打溶于水后容易产生气泡，因此也被广泛用于各种饮料的制作中。增加饮料的“蒸汽”也是汽水成功的必备原料。

“苏打和小苏打”的家庭小贴士:

(1)一般在家里看到食用碱(也就是纯碱)，可以用洗洁精和洗衣粉清洗难以清洗的锅碗瓢盆、炉灶、油烟机。也可以用来擦洗马桶、厕所地面等难以清洁的地方。

(2)虽然说食用碱(也就是纯碱)可以用在食品中，但一般是用在肉类嫩化的过程中。直接使用容易影响菜肴的口感，而且由于其腐蚀性较强，建议最好不要使用。除非面食脱酸或者粽子加了金黄色的光泽，才可以适量加，加多了会腐蚀胃液，造成胃的损伤；

(3)如果看到食用小苏打，可以直接用来拌苏打喝。少量服用可增加胃的消化功能，减轻胃酸过多者的胃痛症状。但是不建议喝太多，因为汽水本身是苦的，需要加更多的糖来中和味道。但是糖喝多了容易导致蛀牙和三高，所以不建议喝太多。

(4)不管是苏打还是小苏打，出去买的时候一定要认准以“吃”字开头的购买。否则都是工业苏打或者工业小苏打。这些都是未经消毒的纯原料，不能直接食用，所以价格便宜。有很多商贩会转卖来赚取差价，这点你一定要注意。

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