炒豆子，放油还是焯一下？教你正确的做法，外酥里嫩，麻辣鲜香，做一顿特别的饭。
大家好，感谢大家阅读我分享的文章。这次我要告诉你:“炒豆角，炒豆角还是炒豆角？”教你正确做法，外酥里嫩，麻辣鲜香，特饭！』
豆类，俗称芸豆、芸豆，是常见的蔬菜。其营养价值非常高，钙含量是牛奶的3.5倍，有“补钙冠军”的美誉。同时，四季豆的蛋白质含量高达23.4%，高于畜禽肉。它们还含有丰富的矿物质和膳食纤维，所以我们应该在夏天和秋天多吃绿豆。
四季豆营养丰富，味道鲜美，但缺点是有毒。它含有一种有毒的蛋白质，只有在高温下才能被破坏，所以在煮四季豆的时候，一定要煮透，否则就会中毒，表现为肠胃炎症状。
每次煮四季豆，要么提前焯一下，要么炖久一点。这是浪费时间。你通常做什么？
厨师叔叔说，其实做四季豆有一个简单的方法，就是“过油”。油温比水温高很多，可以让四季豆快速成熟，去除毒性，吃起来更安全。操作油只需要半分钟，简单易学。今天给大家分享一道好菜【炒豆角】，麻辣鲜香。
爆炒是指用少量的油将食物炸至半熟，然后加入调料煮熟。很多人觉得用少油炒一会儿四季豆很浪费时间，而且容易炒，味道也不脆不好吃。
正确的做法是炒完再炒，炒四季豆的油也可以炒，不浪费。
要做好这道菜，除了油乎乎的四季豆，调料也很重要，不然味道不够辣，所以花椒和干辣椒是必不可少的两种调料，加上姜和蒜，味道更香。可以加点肉末或者不放，换成素食豆瓣酱。膏体香味浓郁，色泽鲜艳，可根据自己的口味进行搭配。
[炒豆]
准备好四季豆、蒜、姜、辣椒、干辣椒、盐、酱油、食用油、鸡精。
[实践]
1.青豆用清水洗净，掰成5厘米长的段，沥干水分。
2.锅中倒入适量的油，略过四季豆即可。火会到六成热，油会转，烟会微升，大概160℃。倒入豆角中炸至表面覆盖虎皮。差不多熟了。颜色微黄后捞出沥干油。
3.锅内留底油，放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜，炒香后倒入炒好的豆角中快速翻炒均匀。
4.加入适量的盐、酱油、鸡精，翻炒半分钟，味道好了就出锅。干煸豆角就好了。
[厨师有话说]
想干炒豆角好吃，一定要上油。用少量的油把它们慢慢煎，达不到外脆里嫩的效果，还容易糊。虽然是炒的，但是吃起来也不是很油腻。最重要的是，炒过之后，四季豆的毒性可以很快去除，可以更放心的食用。
用花椒、干辣椒、葱、姜、蒜炒，香味浓郁，豆子在炒的过程中吸收了调料的香味，特别鲜香、脆嫩。这是一顿非常好的下一餐。
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