藤椒鱼

1、主料：草鱼1条（1000克左右）

2、辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，藤椒、干辣椒适量。

3、做法：

（1）将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

（2）将鱼肉斜刀片成薄片，参加精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

（3）将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

（4）把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后参加姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。

（5）锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分钟即成。

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