厨房刀具如何分类

1、主厨刀。刀刃长度：15-30cm之间,20cm左右为最广泛的应用长度。重要功效：几乎可以胜任所有的工作，是一把万能刀，在手头刀具不齐的情形下一把主厨刀根本可以解决所有的根本预备工作了。包含刀身较厚，实用于砍猪肋骨、剁鸡、鸭骨架等较硬的食物的砍骨刀，实用于肉类、蔬菜、水果等较软实物的切配的切菜刀，轻盈刀身，特有气孔凹槽设计，防止食物粘贴在刀片上，实用于切割鱼肉类、熟食、蔬菜、瓜果等的三德刀等。

2、副刀。刀刃长度：10-18cm之间。重要功效：副刀的处境其实很为难，它比主刀小，因此在处置一些相对大的食材时显得不够用，同时又比削皮刀大，所以在做一些过细工作的时候呢又显得太愚笨，不过比拟合适一些手比拟小的女性厨师当做主厨刀来操作。包含刀身小巧，实用于各种蔬菜及水果去皮，切片和切丝的水果刀，重量较轻，刀身较窄而薄、钢质纯，刀口锐利，应用灵巧便利。重要用处是加工片、条、丝等原料形状的片刀等。

3、帮助刀具。如专为家庭设计，全力打造便捷厨房，一把剪刀可以完成厨房所以的剪切工作的厨房剪，重要是负责给果蔬去皮以及雕花用的，同时还可以处置一些很过细很琐碎的东西的削皮刀因为刀身修长同时又很轻薄所以可以很好的为生肉去骨，甚至可以处置禽类以及鱼类的剔骨刀，体形较小，刀刃不甚锐利。多用于刮去菜板上的污物，有时也用于鲜鱼除鳞的刮刀等。

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