乳蛋白是乳腺上皮细胞合成的。是乳中特有的一组磷蛋白。含有大量的磷和钙。乳蛋白以磷酸酯键与丝氨酸的羟基结合。乳蛋白中还含有少量己糖、氨基糖和唾液酸等残基。乳清蛋白质是指溶解分散在乳清中的蛋白。约占乳蛋白质的18%～20%。可分为热稳定和热不稳定乳清蛋白两部分。
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本文标题：「经验分享」乳蛋白是什么意思
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