大家好，我是飞。我昨天去市场买了一些酱牛肉。乍一看价格还是没有家里实惠。我转身买了几斤生牛肉带回来。

做酱牛肉，牛筋是最好的选择，也就是牛肉大腿上的肌肉。硬度适中，里面隐藏的筋很有嚼劲，很好吃。

[酱牛肉]

一块好吃的酱牛肉，一定要做到“3泡3酱”。味道鲜美，酱香浓郁，口感紧实，牛肉不松散。

先处理这个筋，先打掉外筋膜，把牛肉掰成大块。

1.第一次浸泡:浸泡血水，将牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，中间勤换水，将牛肉中的血水浸泡出来。这是第一个泡沫。

2.这次泡一下，准备红烧肉的调料:桂皮、高良姜、天竺葵、花椒、八角、丁香、白芷。

全部放在一个盆里，倒入一些高度白酒，刺激香味。倒入70度左右的热水，浸泡10分钟。去除香料的苦味。

调料做好之后，我们再来看看所用的三种酱料，将这三种酱料摆放到位，这样酱牛肉才能酱香浓郁，口感饱满。

在碗里放四勺酱油，两勺猪肉酱和四勺甜面酱。

香料泡好后用清水冲洗干净，用纱布包好做成料袋。

3.牛肉泡了六个小时，已经变白了。几乎所有的血都被浸透了。洗几遍，用力挤水。出来就不臭了。

4.切一把香菜，切半个胡萝卜切片，切半个葱丝，切一些芹菜，大葱，姜片一起。

准备一个小碗，放入茴香、花椒、丁香、高良姜、凤仙花叶、八角，用温水浸泡出香味。

5.把牛筋稍微改一下，切成大块，再切一些边，就好吃了。

第二泡:泡出酱的味道。

处理后放入盆中放入浸泡过的调料，加入酱油、淡酱油、深酱油上色，蚝油提鲜白酒，去掉盐、胡椒粉、五香粉的腥味，再倒入刚切好的蔬菜中。

这些蔬菜一定要辣，要劲，这样通过揉搓按摩，酱汁才能渗透到牛肉里。

加入两勺刚做好的酱汁，继续按摩。撒点白糖，增加鲜甜。

搅拌均匀，盖上保鲜膜。最好密封，在冰箱里腌制过夜。

6.第二天，腌好的牛肉红润好看。拿起牛肉。

锅中加入两勺猪油，倒入剩下的咸牛肉和酱料的蔬菜，一起炒出香味，再往锅里倒入一罐啤酒，多加水，大火煨5分钟，熬出酱料的香味。

5分钟后，把锅里的残渣捞出来，我们就用这锅汤来腌制牛肉。

准备一个深筒锅，保温集热性好，非常适合红烧肉。

把卤好的汤放在桶和锅里，放在料袋里，倒入准备好的酱料，倒入糖色，加几朵栀子花方便上色，然后把卤好的牛肉放进去。

牛肉一定要水煮，卤汤的量要多，这样会把牛肉全部覆盖，口感也比较均衡，不会变干。

加一把冰糖增加回味，适量盐调节底味。开大火煨一会儿，炖出包的香味。小火煨40分钟。

必须用小火煨。火大了，牛肉就容易散了。40分钟后倒入高度白酒。

第三泡:卤制完后，不要急着出锅，继续煨，直到汤汁自然冷却。牛肉能不能由内而外的好吃，就看煨到这一步了。

酱牛肉炖好后色泽红亮，扎起来透明。它味道柔和、浓郁、醇厚。

为什么不切呢？嚼得紧紧的，一看就是好牛肉。大家看看这个锅。要在外面买，几百块钱买不到颜色和大小都这么好的酱牛肉吗？

是纯商业配方。喜欢吃酱牛肉的老少爷们，赶紧收藏起来。过年的时候，会有一大锅酱和待客菜。

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