怎么煮蛋才不会开裂

1、煮蛋之前，把蛋移到室温环境中。如果鸡蛋是寄存在冰箱里的，必定不要直接煮冷冰冰的蛋，这点很主要。鸡蛋开裂就是因为气体被加热，并在蛋壳内膨胀。当鸡蛋内部压力变得过大，气体就会从带有气孔的蛋壳上比拟弱的处所撞出裂痕跑出去。煮蛋前，让蛋的温度升高到室温可以减慢这个进程。

2、尽量选择陈蛋。新颖鸡蛋的外膜紧紧贴在蛋壳上，而内膜则贴在蛋清上（ “蛋白”）。鸡蛋放得越久，内外膜就会和蛋壳贴得越紧。

3、释放气体，减小开裂的可能性。把蛋放入水里之前，用清洁的图钉或别针在鸡蛋较大的那头戳个洞。这么做可以让蛋里的气泡在煮蛋的进程中跑出去。在正常情形下，蛋里的气泡正是鸡蛋开裂的原因。

4、用冷的自来水吞没鸡蛋。在锅子里当心地倒入水，直到水位至少到达3厘米高。倒水的时候，沿着锅子边沿倒下去，这样才不会影响到鸡蛋。如果必定要直接把水倒在鸡蛋上面，那就用手固定住鸡蛋，不然它们可能滚来滚去而发生裂痕。

5、在水里加点醋。每个蛋须要5ml的醋。开火之前，把醋直接加到水里。往水里加醋可以加快蛋清里蛋白质的凝结速度，让蛋壳上的裂痕更快被堵上。这个问题常见于低温的蛋。

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