1、河虾米和海虾米的保留,河虾米也就是淡质虾米,相对的海虾米即咸质虾米。它们的保留办法有所不同,对于淡质虾米,可将其摊在阳光下晾晒,待完整干后,装入瓶中,保留起来即可。对于咸质虾米,不能放于阳光下晾晒,应将其摊于阴凉处风干,再装入瓶内。
2、淀粉盐保留鲜虾仁,将虾仁的皮剥掉后,放入清水中,用几根筷子将其顺着同一方向搅打,重复换水,直至虾仁发白。然后把虾仁捞出来,将水分控干,再用清洁的棉布将虾仁中的水分吸干,并参加少许淀粉和食盐(也可同时放少量料酒),再顺着同一方向搅打数分钟。经过这样处置的虾仁,可以更好地贮存待用了。
3、大蒜贮存虾皮,用淡水将新颖的虾皮洗净后,捞出来沥干,然后将其均匀地放在木板上晾晒,待完整干后,贮藏起来,并加几瓣大蒜,密封起来贮存即可。用此法贮虾皮其味美如初。
4、盐水保留虾皮,用清水将虾皮洗清洁后,放入锅内,参加适量盐(大约每500克虾皮里放约100克盐)与水同煮,待水开后将其捞出来,放在篮子里沥干,然后放在清洁的塑料袋里密封起来贮存即可。每次打开后,必定要将袋口封好,防止返潮。
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本文标题:虾皮怎么长期保存
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