近两个月来，红枣期货价格一路上涨，涨幅一度达到50%左右。枣产业再次被触发。的确，随着近年来人们对健康滋补需求的快速增长，具有药食同源、高保健价值的红枣在市场上高人气的基础上被“上一层楼”，对健康的需求也随之增加。近年来，以脆枣为代表的产品也在生产工艺上努力“做文章”。real 空低温油炸设备、冷冻干燥设备和微压膨化闪蒸技术的应用，正在推动产品质量的不断提高。
红枣原产于中国，有8000多年的发展历史。它有“天然维生素丸”的美誉。它的新鲜食物可以作为水果，但干燥后就变成了干果。但是，与水果本身的气场相比，红枣香甜温润，富含蛋白质、糖类、有机酸、维生素和多种微量元素。它们具有养胃健脾、补中养血安神、提高人体免疫力、调和药性等功能。它们是一种相对廉价的药食同源原料，具有较高的滋补养生功效，因而比水果本身附加值更高。正是因为各种有利属性，枣在人们日常生活中有很多应用场景，如直接食用、熬汤泡水、做蛋糕等。尤其是近年来，在各级群体竞相追求养生趋势的背景下，红枣消费的增长也为红枣产业的发展带来了效益。据相关数据显示，近年来，我国枣树种植面积和产量均呈现快速增长趋势，枣树种植面积达3000万亩左右，广泛分布于新疆、河北、山西等地。早在2018年，我国枣树产量就达到735万吨以上。经过长时间的发展，枣树可以说已经成为我国重要的水果产业。值得一提的是，随着消费升级，人们在选择红枣时，不仅看重其营养价值，更注重红枣的口感和味道。因此，近年来，在大规模发展红枣产业的过程中，努力拓宽产业链，通过深耕深加工挖掘红枣市场的发展潜力。红枣浓缩汁、果冻、核桃红枣和脆枣产品相继出现。但酥枣经过生产工艺赋能后，与鲜枣的酥脆感一脉相承，香甜可口，也成为时下流行的休闲小吃，带动了上游深加工产业的发展。据了解，目前市面上的酥枣主要是在工艺优化升级下，通过真空低温油炸工艺获得的。True 空低温油炸，又称低温油浴，是指经过分拣、清洗、去核、浸泡、冷冻等。，用true 空低温油炸设备在短时间内蒸发红枣中的水分，得到含油量相对较低、口感酥脆的脆枣，改变了传统的高含油量、原料营养损失大的脆枣高温油炸工艺。不仅如此，随着食品工业的不断进步，冻干技术和微压膨化闪发技术的出现，将进一步有助于打造更加健康营养的酥枣。据悉，在冷冻干燥设备的低温预冻和真空干燥下，冻干脆枣可以快速“锁鲜”，保证成品色香味兼备，无需使用添加剂。上海另一家食品生产企业开发了微压膨化闪发技术，与冷冻干燥技术相同，都是在推广酥枣的非油炸加工，产品酥脆可口，同时更健康营养。无论是消费者健康需求的提升，还是大健康产业的发展背景，红枣产业都被认为具有广阔的发展前景。对于红枣产业来说，将是持续打通产业链、做大做强、推动产业转型升级的重要动力。对于受欢迎的红枣产品，继续推进生产工艺的优化，也将使产品更好地满足消费者需求，带动消费增长。
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