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麦芽糖甜度低，吸湿性低，保湿性高，稳定性高，有助于增加馅料的保湿性。如果在五仁馅料中加入麦芽糖，可以抑制脱水和防止老化，使五仁馅料长期松软、滋润、鲜嫩可口，延长食用时间。
五仁馅
五仁馅是由核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种原料，经过油炸、去皮、压成丁，最后加入调味料制成。
五仁是中国传统糕点(如月饼)的馅料。中国古代有“仁、义、礼、智、信”五大道德原则，“五仁”只是与它们谐音。
五仁馅配料:核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，猪油150克，青红丝50克，熟面粉100克。
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本文标题：五仁馅为啥要加麦芽糖
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