「已解决」粽子碱放多了发苦怎么办

蒸之前发现碱放多了之后。应推迟一段时间再蒸。静置让其缓醒。尽可能地让碱跑掉。要是时间来不及。可把温度提高到28℃。粽子中的营养成分会迅速繁殖。分泌出大量的酵素和乳酸。与碱发生反应后能生成一种中性的盐。从而可以在一定程度上缓解粽子的碱味。

要是是在粽子出笼后发现蒸黄。发现的碱放多了。那么这时候应立即将蒸锅水舀出一部分。然后向锅内倒进一些醋。再用文火蒸10～15分钟左右。这样碱与酸反应就变白。而且粽子不会有酸味。

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