桂系名菜生鱼片（横县鱼生）

生鱼片(横县生鱼)，广西名菜。

曾经有人定义了桂菜的食材范围。

除了飞机还能飞。

除了有脚的桌椅。

是的，除了船。

今天

广西费祎美食

我们来谈谈“游泳”。

横县鱼生

(鱼来自横县，图片来自网络)

《诗经》有云:南有嘉鱼，覆水。君子之宴有酒，宾客皆乐。翻译成口语，讲的是“南方鱼美，一团游摇尾巴。”。我们有酒和鱼，吃喝是多么快乐。

谁能抵挡美味鱼的诱惑？例如，以下文章-

古代中国人喜爱并能吃鱼。从很早的时候，古人就开始吃糯米饭了。东汉许慎《说文解字》记载:“夷，细碎之肉。”它是切得非常细的生肉，也就是糯米。先秦时期的《诗经·潇雅·六月》说:“饮君友，则食鱼、龟、鲤。”“鲤鱼干”就是鲤鱼肉片。因为鱼是制作彝的主要原料，“彝”也被写成“鲢鱼”。根据上述文献记载，在先秦时期，人们就已经吃到了薄薄的生鱼片或肉片。古往今来，人们在捕鱼和吃鱼中逐渐形成了丰富多彩的鱼文化。

01

鱼类文化的诞生

在古代，人们靠水生活，鱼是最早的食物之一，所以捕鱼在当时成为了一种重要的生产生活方式。

1973年，广西豹子头贝丘出土了一批原始人类生活用品、生产工具和大量陆地、水生动物骨骼。其中，最具特色的制作工具是打孔鱼头蚌刀。

(穿孔鱼头蚌刀，收藏于南宁丁四山遗址博物馆)。

1983年，考古学家在辽宁省海城县小孤山仙人洞遗址(旧石器时代遗址深圳生活网)发现了一个用鹿角做成的用来打鱼的鱼镖头。它的头也被做成钩形和锋利的刀刃，这是迄今为止发现的最早的捕鱼工具。

(护鱼头，图片摘自《海城小孤山仙人洞护鱼头繁殖与利用研究》一文)

此外，还有河北武安磁山出土的带绳骨镞、鱼镖，黑龙江宁安牛场半坡出土的骨网织工、石网挂件等200余件。随着渔猎工具的进步和捕鱼方式的更新，人类对自己的工作对象有了越来越透彻的了解，从随机进食到识别其品种和习性，并及时捕捉和维护。其他文化形式也由此衍生。

(骨、角、牙，图片取自文章《河北武安磁山遗址》)

02

鱼类养殖的发展。

在服饰文化中，“山海经-海外东经”有“神秘股票之国在其北，黑，衣鱼食鸥”的表述。除此之外，张衡的《东京赋》中也有一句“白龙鱼服，眼见艰难险阻”。松花江沿岸的赫哲族喜欢穿染鱼衣、鱼套，还穿鱼皮鞋、鱼皮打底裤、鱼皮围裙、鱼皮带等物件，展现了物质鱼文化的实用生活。

在交际诗方面，古乐府诗中有“客从远方来，留我二鲤，唤子烹鲤，内有尺素之书”等句子，是鱼在人际交往中的馈赠和信使功能的典型表现。此外，鱼在古代诗词和文章中经常被学者用来表达他们的感情。“人们在河上来来往往，但他们热爱鲈鱼的美丽。看那些可怜的渔民，在大浪中上下摆动，在小船中摇曳。宋代范仲淹的诗道出了渔民的辛苦，与只知享乐的人形成了鲜明的对比。

在图腾崇拜中，许多新石器时代遗址都出土了与鱼有关的材料。仰韶文化的彩陶盆中有很大比例的鱼纹饰。龙山文化有贝雕和鱼饰出土；河姆渡文化有木鱼、陶鱼和鱼纹饰。一些文化也有用鱼埋葬人的习俗。它们有些是用来装饰的，有些是用来做器具的，但都表现了祖先对鱼的崇拜。

(河姆渡木鱼，图取自文章《河姆渡文化的深圳生活网冠与鸟鱼摆件》)

此外，鱼文化也体现在我们的日常饮食中。由于鱼食的发展和火的使用，人类的饮食文化也由此发源，形成了一套精美绝伦的吃鱼文化。

Ps:鲸鱼不是鱼。

03

横县鱼生活之美。

生鱼，也称为生鱼片，是将新鲜的鱼和贝类切片，浸入调味料中食用的食物的总称。生鱼片起源于中国，历史悠久，后来传到日本、朝鲜半岛等地。郁江是广西横县的重要水系。水流清澈而湍急。深圳生活网的肥鱼，尾部肌肉发达，口感好。蘅鱼已有500多年的历史。吃鱼片原本是郁江渔民在船上生活不方便时，为了生火的无奈之举，如今却成了广西十大经典名菜之一。2010年，横县鱼类生产技艺入选第三批自治区级非物质文化遗产名录。

接受这个荣誉。

一定有什么不寻常的地方。

横县鱼生

有什么特点？

特点一:选材新鲜。

做生鱼，一定要“鲜”，这是生鱼片的特点和基本原则。鲜鱼不能做成生鱼片，也不好吃。由于淡水鱼腥味稍浓，一般需要人工养几天鲜鱼，使鱼吐的肺部沉积物尽可能干净。生鱼被杀死并煮熟，从抓鱼到提供鱼片和配料，前后只需五分钟。宰杀时，先把鱼尾剁掉，同时从鱼鳃和鱼尾放血，边放血边吊，这样生鱼才会白嫩。切片时一般避免用水冲洗，但鱼身上的污垢要用特制的生纸巾仔细擦拭。据说这是为了避免水冲走鱼原有的味道，省略鱼片与水的接触，保持鱼的干爽。

特点二:刀好。

恒升县以瘦著称，认为鱼要切得足够细才能入味。经验丰富的厨师用手将鱼切成薄如蝉翼的块，在断块和未断块之间用刀切开第二块，切下相邻的两块鱼，连为一体。一旦打开，鱼看起来就像一个蝴蝶盘，张开翅膀飞翔，两片鱼的厚度均匀，光芒四射，俗称“鸳鸯蝴蝶片”。食材也被切成像头发一样细的均匀大小。这也解释了为什么养鱼人愿意花时间磨砺剑士，因为剑士决定了生鱼片的成败。

三大特点:摆盘美观。

横树生县非常注重放置生鱼的形状，要整齐美观。一片片生鱼片有序地摆放在菜里，甚至做成“年年有余，鸳鸯戏水，龙凤好形”等各种主题的花式菜肴，给食客们提供了一场美食与视觉的盛宴，画面精美，让人忍无可忍。美不影响食物的味道，但人们愿意花时间在上面。原因很简单。菜肴的外观会影响人的心情。

特点:口感丰富。

食材方面，横县鱼可谓是大手笔，食材和酱料几乎不少于20种，包括鱼腥草、柠檬丝、洋葱丝、紫苏叶丝、芥末丝、胡椒粉、姜丝、酸荞头。酱料有花生油、酱油、香油等。取一把新鲜食材，包一块生鱼，放进嘴里。酸甜苦辣咸鲜倾泻而出，香气扑鼻。嗅觉极其震撼，大大刺激了你的味蕾。你的牙齿忍不住咀嚼它。只觉得香浓满嘴，齿颊留香，咬一口生鱼就像品人生。

生食至今脱颖而出，不仅颠覆了熟食主宰世界的神话，还带来了意想不到的绝佳口感。老惯例，最后呈现横县《鱼生》制作过程手绘图，祝大家早日成为“绝世”剑士~

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