烤牡蛎(教你家里烤牡蛎的常见做法)。

1.蒜香烤牡蛎。

这种烤牡蛎的大蒜制作非常讲究:首先，大蒜切碎后，要冲洗干净，去除异味，使颜色变白；其次，大蒜不宜蒸或炒。先加入鸡汁、盐焗鸡粉、野花椒水，再倒入热油拌匀，在新鲜状态下遇到牡蛎，保持纯正香味。

制造过程:

1.将牡蛎刷干净，撬开后去掉一侧外壳，牡蛎肉稍微冲洗干净，沥干水分后放在电烤箱上。

2.每只牡蛎中舀入25g大蒜，烤3~5分钟至成熟，撒上3g红小米椒圈和2g切碎的小葱，烤10秒。每12只牡蛎将作为一道菜。

制作大蒜:

1.将5000克彭州大蒜去皮切碎，放入锅中，用流动水冲洗5分钟，捞出挤出，然后加入鸡汁150克、野辣椒水50克、盐焗鸡粉40克、盐30克，拌匀。

2.锅中放入1000克色拉油和600克黄油，烧至四成热。放300克蔬菜下脚料(香菜、大葱、芹菜等)。)，香叶5克，八角2片小火调成深圳生活网香，去渣，大火升油温至80%，冲进盛满大蒜的锅中。冲水时注意搅拌，使之充分融合，香浓馥郁。

用细流水冲洗。

将大蒜舀入牡蛎中，开大火煮。

第二，烤牡蛎。

制作蒜蓉有两个要点:一是炒蒜蓉前，要用千斤顶去除水分和辣味，只留下蒜香；其次，要将金蒜油和生蒜混合均匀后放入池中冷却，以保持蒜末的酥脆口感。

煮大蒜:

1.10斤大蒜剁成绿豆粒，留3斤；此外，将7公斤冲洗干净，放入深圳生活网的布袋中，用千斤顶压去水分，以去除大蒜的辣味。倒出后，加入80克麻辣鲜调味料和30克盐，拌匀后腌制10分钟。

2.锅中放入8公斤色拉油，烧至八成热。将压干的蒜末放在火下，搅拌均匀，小火炒至蒜末呈金黄色浮在油面上，关火倒入不锈钢桶中。

3.桶内油温降至六成热时，倒入3公斤蒜末拌匀。蒜油冷却到30℃时(即摸起来不烫)，将味精50克、乐嘉鸡汁75克、白糖50克、蚝油50克拌匀。立即将桶放入池中。冷却后，得到蒜泥。

烘焙过程:

湛江薄皮牡蛎(国产牡蛎按产地分为北海牡蛎和湛江牡蛎，后者薄而饱满，像荷包蛋，腥味小，味道鲜美)。牡蛎壳冲洗干净，切断内收肌，牡蛎肉冲洗干净，放入牡蛎壳中，放在220℃-280℃的炭火上烤30秒，捞起牡蛎肉翻面，倒入鲍鱼汁。

在220℃-280℃的炭火上烤牡蛎。

第三，柠檬胡椒烤牡蛎。

这款烤牡蛎用漂亮的辣椒、小米椒、柠檬和蒜末腌制，然后放入生蚝中烤制，凸显出爽口开胃的酸辣口感。

制作过程:

牡蛎刷干净，撬开后去掉一面壳，牡蛎肉稍微冲洗干净，沥干水分，放在电烤箱上，220℃烤2分钟至断。这时，牡蛎肉吐出来，微微收缩，颜色变白。将25g柠檬胡椒酱舀入每个牡蛎中，烘烤2分钟，直到完全成熟。

柠檬椒酱的制作:

将鲜红辣椒2000克、鲜红小米椒1000克、大蒜300克分别切碎，加入150克盐拌匀，然后放在阳光下晒1天(中间翻三次，去掉辣椒中的一些水蒸气)。然后加入600克鲜柠檬浆(切碎)和200克广东米酒拌匀，密封腌制48小时，再加入2000克泰国甜辣酱拌匀。

第四，欣喜若狂的烤牡蛎。

“点心和狂喜酱”是用马苏里拉奶酪、浓汤和蛋黄烹制的，然后在牡蛎上烘烤。酱汁柔软细腻，与牡蛎完美契合。它呈乳脂状，味道鲜美，略带辛辣，吃了之后会上瘾。

材料选择:

每年12月至6月，可以选择湛江或阳江的牡蛎，每年7月至11月，可以选择广西钦州的牡蛎。到那时，这些地方的牡蛎将是最胖的。规格方面，大蚝300克，大蚝400克，超大蚝500-750克。

制作点心和摇头丸酱:

在不锈钢锅中加入50克黄油煮开，加入2公斤浓汤和1公斤马苏里拉奶酪煮开，关至浓稠后抽开，停火后放入锅中，待冷却至50℃时，加入10个打好的生蛋黄、500克鲜奶油、80克泰国酸橙水(瓶装成品、酸水果，也可用鲜榨柠檬汁代替)、一块青芥末，放入搅拌机中充分搅拌。

制造过程:

将牡蛎清洗干净，撬开，放入火炉中，调节温度至220℃，烤至枯死，取出，沥干沉淀的水分，装上一层暗淡的摇头丸酱，放在太阳炉中烤3分钟即可食用。

牡蛎上涂着淡淡的迷幻酱。

在太阳炉中烘烤并上色。

5.老朋友酱烤牡蛎。

“老有”是南宁的特色风味，用酸笋、豆豉、芷天椒炒熟。味道酸鲜微辣，非常开胃。

炒老朋友酱:

1.酸笋洗净后切粒，辣椒切粒。

2.干净的锅里不要放油，用中火炒酸笋去水汽，倒出来备用；将广西杨梅豆豉(颜色黑，豆香味浓郁)无油放入锅中，中火翻炒，使水蒸气变干变香，即可食用。

3.锅下花生油300克烧热，放入酸笋200克、蒜米100克、杨梅豆豉50克、芷田椒30克，中火翻炒，加入蚝油40克、酱油20克、鸡精15克，拌匀即成老朋友酱。

制作过程:

1.撬开牡蛎去壳，放在太阳炉中烤至出水枯死，取出倒出汁液。

2.蚝肉上淋少许蒸鱼豉油，开炉烤2分钟，舀入一勺故人酱，继续烤2分钟即可上桌。

特点:咸、鲜、酸、微辣。

制作关键:首先在生蚝上淋一点清蒸鱼和酱油，烤至入味，再放上老朋友酱，否则生蚝会变老。

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