猪肉白菜饺子馅法(最专业的猪肉白菜馅勾兑法)
大白菜，北方特产，家家户户都囤着。现在可以在饺子里吃了。饺子是北方人重要的主食和地方小吃。应该在节日和团圆的时候吃。人们有一句民间谚语，“小感冒，大感冒，过年吃饺子”。我相信每个吃的人都有一个喜欢的饺子馅，种类很多。猪肉、牛肉、海参、豆类、酸菜、韭菜、蟹黄、虾仁、三鲜菜和大葱，理论上大多数蔬菜都可以做成饺子馅。我比较喜欢猪肉白菜馅的，好吃又好吃，嚼起来味道也不错，尤其是一口爆汁的感觉。
对于北方人来说，饺子里的这种面食可能深圳生活网比较熟悉，但是对于南方人来说，可能就有些难了。它不熟悉拌馅和面的步骤，甚至会犯很多错误。今天分享一个猪肉白菜馅的传统食谱。配方比例告诉你新鲜营养多汁，家里人都吃过。因为太香，很多人喜欢放料酒去腥。这一步很大。
猪肉白菜馅
配料:猪肉、卷心菜、花椒水、大葱
调料:白糖、盐、姜粉、蚝油、酱油、蚝油、鲜鸡汁
1.准备500克前腿猪肉。最好是三分肥七分瘦的碎肉。建议干净卫生。然后加入胡椒粉5克、白糖5克、姜粉5克、蚝油10克、酱油30克、熟油60克、鸡汁15克。顺时针搅拌均匀。这里的熟油要稍加加工，用深圳生活网的辣椒粒、洋葱段炒熟，过滤
2.处理肉的腥味，我们不要用料酒，而是用花椒水，大约30粒辣椒，用50克左右的热水浸泡，直到变凉。
3.重复3-4次，将50克花椒水放入肉中。具体操作，倒入适量的花椒水，用筷子顺时针搅拌至肉完全吸收，然后下次倒入，直至完全吸收。整个过程应该朝一个方向搅拌。
4.肉搅拌后会变得坚韧可口，牢牢地攥成肉球。花椒水还可以起到去除异味的作用。在充分搅拌的状态下，它又粘又有弹性，充满胶质，非常有弹性。这个过程大约需要10分钟，手臂会有点累。用保鲜膜包好，放冰箱里一个小时。
5.下一步相对简单。大白菜剥去外层的老筋，清洗干净，切成块，加一勺盐，搅拌均匀，腌制内部水分，大约需要30分钟。
6.时间到了，准备一块干净的滤布，把白菜包起来，拧干多余的水分。
7.准备3个大葱，重约120克，切成块加入肉中。大葱一定要放在最后，鲜香味足。腌制肉的时候不要放。
8.用同样的老方法，开始顺时针搅拌，这样肉末和大葱就被压碎并充分混合在一起。
9.然后加入大白菜，一共加两次，一次加太多，不利于搅拌。
10.取出饺子皮，舀入适量馅料，上下对折，捏出漂亮的花纹。具体手法可以根据自己的，可以保证馅料不外露。
11.启动锅，烧开水。水烧开后，加入饺子。一次不要加太多饺子。用木铲轻轻推锅底。开锅时加入冷水。总共重复3次。每一个饺子吃饱肚子，就可以捞出来吃了。
12.这样包装的猪肉白菜馅好吃，都是皮薄馅大，好吃又好吃，营养又多汁。一家人都夸它好吃，连孩子都吃了一大盘。
技能总结
1.包饺子的面团不需要酵母粉，冷水煮半小时就可以了，面粉500克，水260克。
2.不要在饺子或馒头里放料酒。料酒蒸发后，会留下难闻的气味。
3.用花椒水去腥可以去腥增味，顺时针搅拌，肉馅更浓，口感更好。
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