普通面粉和高筋面粉的区别

问：本来打算在家自己包饺子，结果家里只有普通面粉，但是我妈说要用高筋面粉，想问下普通面粉和高筋面粉的区别？

答：

普通面粉和高筋面粉的区别

普通面粉

普通面粉其实就是中筋面粉，是整粒麦子直接加成粉的，中筋粉蛋白质含量在8.0%-10.5%左右，用途最广，大多数面食都可以用它来做，比如包子、馒头、面条等。

高筋面粉

高筋面粉其实只要麦子中间的部分，蛋白质含量在10.5%-13.5%左右，由于面粉筋度高，所以吸水量也大，非常容易抓成面团，适合用来做口感比较筋道或者需要韧性的面食，如面包、酥皮类起酥点心等。

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材料：普通面粉、鸡蛋、水。 做法： 1、盆内放入面粉，挖个坑打入两个鸡蛋，然后将水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。 2、不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。 3、将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。 4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟，最好在面板上放点面粉，

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